Préparation du menu Le Menu Viva l'España

Pour la recette Cornets de Jambon Consorcio Serrano en Tapas

1. Coupez chaque tranche de jambon en deux dans le sens de la largeur puis réservez au frais. Divisez la quantité d'huile d'olive en 3.
2. Faites cuire le riz dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égouttez et mélangez avec le concentré de tomate, 1/3 de l'huile, les câpres et le jus du citron.
3. Faites cuire les lentilles dans 4 fois leur volume d'eau pendant 25 minutes. Égouttez et ajoutez le deuxième tiers d'huile d'olive, la moitié du vinaigre de Xérès, et l'échalote ciselée.
4. Dans un bol écrasez les petits chèvres, ajoutez les abricots hachés et les noix concassées, puis assaisonnez avec l'huile d'olive et le vinaigre restant.
5. Sortez les tranches de jambon, déposez sur chacune d'elles un peu de préparation au milieu,
   puis roulez en cornets.
6. Servez bien frais.

Pour la recette Calamars à la plancha

7. Séparez les tentacules et les corps.
8. Lavez et séchez-les bien.
9. Arrosez-les d'huile d'olive et mélangez-les de manière à ce qu'ils en soient totalement enrobés.
10. Posez-les sur la plancha bien chaude. Faites cuire les corps une à deux minute de chaque côté et les tentacules 3 à 4 minutes en les retournant plusieurs fois.
11. Dans un plat, assaisonez à votre convenance, de piment d'Espelette, de sel, de poivre et de jus de citron.

Pour la recette Tarte de Santiago

12. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
13. Pour la pâte : dans un saladier, battez 1 oeuf avec le 1/3 du sucre en poudre, une pincée de cannelle et l'eau. Puis ajoutez progressivement la farine jusqu'à ce que la pâte se détache des bords.
14. Beurrez le moule à manqué. Abaissez la pâte sur une surface farinée et disposez-la dans le moule. Piquez-la légèrement avec une fourchette
15. Pour la crème : battez les oeufs avec le sucre en poudre restant et le zeste de citron. Quand le mélange commence à mousser, ajoutez les amandes et la cannelle.
16. Versez la crème sur la pâte dans le moule à manqué.
17. Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes (jusqu'à ce que la tarte soit dorée).
18. Laissez refoirdir avant de déguster.
19. En touche finale, vous pouvez décorez cette tarte en plaçant un pochoir en carton en forme de croix de Saint-Jacques (facultatif), puis en saupoudrant le tout de sucre glace.