Préparation du menu Menu Douceur des Amoureux

Pour la recette Assiette Nordique

1. Mettez l'assortiment de poissons fumés dans une assiette.
2. Disposez des oeufs de poissons sur des croûtons de pain. Comptez en 3 par personne.
3. Taillez des quartiers de citrons et décorez-en les assiettes.
4. Ajoutez quelques salicornes en vinaigrette et servez.

Pour la recette Aiguillettes de Poulet aux Poires

5. Pelez et émincez les échalottes. Réservez.
6. Pelez les poires et coupez-les en 4 puis en 8. Faites-les dorer à la poêle avec 30 g de beurre et réservez.
7. Coupez les blancs de poulet en aiguillettes (lamelles).
8. Dans une grande poêle, faîtes dorer les aiguillettes de poulet à feu vif pendant 3 minutes avec l'huile et le restant de beurre.
9. Ajoutez les échalotes émincées et les lardons, laissez cuire environ 8 minutes à feu doux.
10. Versez ensuite le vin blanc en grattant la poêle afin de décoller les sucs de cuisson et ajoutez les poires.
11. Laissez encore quelques instants pour réchauffer les poires.
12. Servez bien chaud.

Pour la recette Glace aux Calissons

13. Portez à ébullition la crème avec le lait. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
14. Versez le lait et la crème chaude sur les oeufs, remettez le tout dans la casserole sur un feu moyen. Remuez constamment jusqu'à ce que la crème devienne très épaisse. Ne faites surtout pas bouillir.
15. Ajoutez une dizaine de calissons coupés en tous petits morceaux, l'arôme et les amandes en poudre. Mélangez bien et laissez refroidir complètement avant de turbiner la glace dans une sorbetière.
16. Mettez la glace dans un moule en silicone en forme de coeur et mettez-le au congélateur pour que la glace prenne bien la forme du coeur (environ 4 heures).
17. Démoulez juste avant de servir et décorez cette glace de jolis calissons.