Préparation du menu Menu Végétarien Parfumé

Pour la recette Tomates Cerises en Pommes d'Amour

1. Réalisez un caramel avec le sucre, le vinaigre et un trait d'eau. Si vos tomates cerises n'ont pas de queue, piquez-les de cure-dents.
2. Gardez le caramel au chaud et trempez -y la base des tomates. Juste après, trempez-les dans les graines de sésame.
3. Posez les tomates sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir.

Pour la recette Curry de Légumes à la Noix de Coco et à la Coriandre

4. Faites réchauffer les carottes. Ajoutez les choux de Bruxelles et les haricots surgelés et cuisez encore 6 minutes. En même temps, dans une autre casserole, mettez les épinards surgelés et faites cuire à feu moyen pendant 6 minutes.
5. Pendant ce temps, lavez et séchez les brins de coriandre puis effeuillez les. Quand ils sont cuits, égouttez les légumes de la grande casserole dans une passoire.
6. Dans cette même casserole, versez le lait de coco, le jus de citron et le curry en poudre. Faites bouillir pendant une minute, puis ajoutez les légumes et laissez cuire 2 minutes à feu doux. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire chauffer une poêle à feu vif, y étaler la noix de coco en poudre et la chauffer environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
7. Versez les légumes avec leur sauce dans un plat de service. Répartissez les feuilles de coriandre et la noix de coco en poudre.

Pour la recette Carpaccio de Pêches Blanches et Pétales de Rose cristalisés

8. Lavez très soigneusement les roses sous l'eau froide et gardez les 20 plus beaux pétales à
   cristaliser. Séchez les délicatement dans du papier absorbant et hâchez grossièrement les autres pétales pour l'infusion.
9. Battez le blanc d'oeuf dans un bol puis enduisez chaque pétale à l'aide d'un pinceau plat.
   Saupoudrez de sucre en poudre et déposez les pétales sur une grille au soleil ou 1 h au four à 50°, porte ouverte pour les faire sécher.
10. Dans une petite casserole, portez l'eau à ébullition avec le miel, ajoutez les pétales de roses hâchées et laissez infuser 10 minutes hors du feu. Retirez les pétales à l'aide d'un écumoir et faites réduire l'infusion 5 minutes à feu vif en ajoutant le muscat pour obtenir un sirop léger. Laissez refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.
11. Au moment de servir, pelez les pêches puis taillez-les en fines tranches autour du noyau.
    Déposez les tranches sur les assiettes, arrosez de sirop et disposez les pétales cristalisés tout autour.