Préparation du menu Perche au Beurre Fines Herbes

Pour la recette Bigorneaux au Naturel

1. Lavez les bigorneaux dans plusieurs eaux.
2. Mettez-les ensuite dans une grande casserole. Couvrez d'eau froide, ajoutez le bouquet garni, sel, poivre. Mettez à chauffer lentement sur feu doux. Juste avant l'ébullition, réglez sur feu doux et laissez frémir 10 mn (sans qu'il ait ébullition).
3. Laissez refroidir complètement dans le court-bouillon.

Pour la recette Filets de Perche au Beurre Fines Herbes

4. Pelez et hachez l'ail. Lavez et ciselez persil et ciboulette.
5. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez le jus de citron, l'ail et les herbes.
6. Salez et poivrez les filets de perche. Farinez-les.
7. Faites fondre un peu de beurre dans la poêle. Faites-les dorer 3 minutes de chaque côté.
8. Servez les filets nappés de sauce. Accompagnez de pommes vapeur.

Pour la recette Abricots au Sirop

9. Préparez le sirop en portant au frémissement l'eau et le sucre. Laissez-le un peu réduire puis tièdir.
10. Nettoyez les abricots sans les passer sous l'eau. Dénoyautez-les en les séparant en deux.
11. Versez délicatement les abricots dans de grands bocaux fermant avec un couvercle et un joint caoutchouc. Recouvrez-les de sirop. Les fruits au sirop se conservent 3 à 4 mois dans un endroit sec et frais. Pour une conservation de 6 à 12 mois, vous devez les stériliser une fois les bocaux fermés.
12. ATTENTION : cette opération est très délicate. C'est l'appertisation. Dans un autocuiseur, mettez vos bocaux entourés par un linge sans qu'ils ne se touchent et sans qu'ils ne touchent le fond ou une paroi. Remplissez d'eau à hauteur des fruits. Fermez et laissez bouillir 30 minutes environ. Laissez refroidir avant de les sortir et de les stocker dans un endroit frais et sec.