Préparation du menu Voyage équilibré

Pour la recette Champignons à la Livonienne

1. Épluchez les gousses d'ail et hachez-les. Brossez les champignons.
2. Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez l'ail et les champignons. Laissez-les frire 10 minutes.
3. Coupez les cornichons et les betteraves en petites lamelles. Ajoutez-les aux autres ingrédients.
4. Versez le jus de citron. Servez chaud ou froid.

Pour la recette Laitue Gratinée au Quinoa

5. Préchauffez votre four à 200°C.
6. Mettez le quinoa dans une casserole contenant le double de volume d'eau salée et laissez cuire pendant 15 minutes.
7. Faites tomber dans une poêle sans eau ni huile la laitue coupée en morceaux pendant 10 minutes à feu vif. Salez et ajoutez en remuant la farine complète, le lait et les gousses d'ail. Laissez épaissir en remuant constamment.
8. Mettez ensuite le quinoa cuit dans un plat à gratin huilé et ajoutez la laitue au-dessus. Parsemez de fromage râpé et enfournez, laissez cuire pendant 20 minutes.

Pour la recette Coupe au Fromage Blanc et Physalis

9. Coupez les physalis en petits morceaux ( gardez en quelques-uns pour la décoration), hachez les écorces d'orange.
10. Fouettez la crème de façon à ce qu'elle soit très ferme et y incorporez le fromage blanc, le sucre, le jus d'orange, les morceaux d'écorce d'orange et le Cointreau.
11. Ajoutez ensuite délicatement les physalis, mélangez et servez bien frais dans des coupes.
12. Décorez avec des fruits encore dans leur calice.