vendredi 21 novembre 2008
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Sélection de 45 recettes sur le thème Automne
Assiette de Speck et Cèpes
recette pour 6 personnes • Préparation:10 minutes
6 cèpes • 6 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 60 g parmesan • 120 g roquette • sel, poivre • 36 tranche(s) fine(s) Speck Alto Adige IGP • 3 cuillère(s) à soupe vinaigre balsamique ̶
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Brouillade au Roquefort et aux Noix
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:10 minutes
8 oeuf(s) • 80 g roquefort • sel, poivre • 60 g noix décortiquées • 4 tranche(s) mie de pain • 5 brin(s) ciboulette • 5 cl crème fraîche • 25 g beurre ̶
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10
Crème de Potiron au Chèvre Frais
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:1 heure
100 g carotte(s) • 1 cube(s) de bouillon de volaille • 50 cl eau • 4 feuille(s) de basilic • 150 g fromage de chèvre frais • 1,5 kg Potiron • sel • 1 pincée(s) sucre en poudre • 100 g tomate(s) séchée(s) ̶
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Pain de Lièvre
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Repos:2 heures • Cuisson:1 heure 1/4
125 g lièvre • 250 g filet mignon de porc • 10 brin(s) persil • 80 g jambon cru • 1 branche(s) thym • 2 pincée(s) noix de muscade • 1 cuillère(s) à café sel • 0,5 cuillère(s) à café poivre • 3 cuillère(s) à soupe madère • 75 g lardons • 10 bardes de lard ̶
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Poêlée de Girolles
recette pour 6 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:10 minutes
3 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 3 gousse(s) ail • 10 cl vin blanc sec • sel, poivre • 600 g girolles • 10 brin(s) persil ̶
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Raisins Déguisés
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes
60 g pistaches décortiquées • sel, poivre • gingembre en poudre • 25 cl crème fraîche épaisse • 50 g fromage de chèvre frais • 24 grain(s) de raisin italia ̶
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Salade aux Noisettes et Noix Sauce Roquefort
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes
125 g roquefort • 3 cuillère(s) à soupe huile d'arachide • 1 cuillère(s) à soupe vinaigre de vin rouge • 1 citron(s) jaune(s) • 1 cuillère(s) à café moutarde forte • 150 g batavia • 150 g mâche • 80 g noix décortiquées • 80 g noisettes mondées • 120 g Tomates cerises • sel, poivre ̶
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Salade aux Poires et aux Amandes
recette pour 4 personnes • Préparation:25 minutes
50 g amandes effilées • 10 brin(s) ciboulette • 3 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 1 cuillère(s) à café miel liquide • 1 cuillère(s) à café moutarde • 2 Poire(s) • 125 g roquefort • 1/2 feuille(s) salade • sel, poivre • 1 cuillère(s) à soupe vinaigre ̶
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Salade Craquante aux Deux Champignons
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:5 minutes
1 gousse(s) ail • 30 g beurre • 100 g cèpes • 100 g champignons de paris • 45 g croûtons de pain • 2 cuillère(s) à soupe huile de maïs • 2 cuillère(s) à soupe huile de noix • 200 g mesclun • 1 cuillère(s) à café moutarde forte • 60 g noisettes concassées • 10 brin(s) persil • 60 g Pignons de pin • sel, poivre • 2 cuillère(s) à soupe vinaigre de cidre ̶
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Salade d'Endives aux Noix et Pommes
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes
4 endive(s) • 1 pomme(s) reinette(s) • 70 g noix • sel, poivre • vinaigrette ̶
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Salade de Magrets Fumés aux Girolles
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:10 minutes
25 g beurre • 2 citron(s) jaune(s) • 1/2 Frisée • 400 g girolles • 3 cuillère(s) à soupe huile d'olive • sel, poivre • 1 cuillère(s) à café vinaigre • 200 g magrets de canard ̶
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Salade de Veau aux Marrons
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes
250 g pissenlit(s) • 400 g restes de rôti de veau • 1 echalote(s) • 2 tranche(s) pain de campagne • 1 gousse(s) ail • 1 cuillère(s) à soupe huile de noix • 2 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 2 cuillère(s) à soupe vinaigre de cidre • 12 marron(s) en bocaux ̶
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Salade de Volaille aux Figues
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:10 minutes
10 brin(s) ciboulette • 20 cl cidre brut • 400 g escalope(s) de volaille • 4 Figue(s) • 1 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 1 melon(s) charentais (chair orange) • 4 cuillère(s) à soupe Pignons de pin • 1 scarole • sel • 3 cuillère(s) à soupe Vinaigre de Vin ̶
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Soufflé aux Champignons
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:25 minutes
45 g beurre • 500 g champignons de paris • 45 g farine de blé • 40 cl lait • 4 oeuf(s) • 1 oignon(s) • 4 brin(s) persil • 2 pincée(s) poivre • 1 pincée(s) sel ̶
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Soupe de Potimarron
recette pour 4/6 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:30 minutes
50 cl lait • 2 cuillère(s) à soupe crème fraîche épaisse • 1 kg potimarron • sel, poivre • 3 carotte(s) • 2 branche(s) thym • 3 pincée(s) noix de muscade • 50 g gruyère râpé • 50 cl eau • 1 blanc(s) de poireau(x) ̶
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Tarte Fine aux Cèpes
recette pour 6 personnes • Préparation:40 minutes • Cuisson:40 minutes
30 g beurre • 400 g cèpes • 400 g champignons de paris • 20 g ciboulette • 40 g cube(s) de fond de veau • 60 g echalote(s) • 2 cuillère(s) à soupe huile • 500 g pâte brisée • poivre • sel ̶
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Terrine de Faisan aux Noisettes
recette pour 10 personnes • Préparation:1 heure • Repos:2 jours 25 minutes • Cuisson:1 heure
10 cl cognac • 3 echalote(s) • 1 faisan(s) • 2 jaune(s) d'oeuf(s) • 15 tranche(s) lard • 150 g lard de poitrine fumée • 200 g lard gras • 1/2 feuille(s) laurier • 1 pincée(s) marjolaine • 100 g noisettes mondées • 10 cl porto • quatre-épices • sel, poivre ̶
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Cake au Chèvre, Noix et Raisins
recette pour 6 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:45 minutes
150 g farine de blé • 100 g gruyère râpé • 10 cl huile de tournesol • 15 cl lait entier • 1 sachet(s) levure chimique • 50 g noix • 3 oeuf(s) • 1 pincée(s) poivre • 50 g raisins de corinthe • 1 pincée(s) sel • 200 g fromage de chèvre ̶
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Canard Rôti aux Figues
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:1 heure 1/2
1 pincée(s) ail • 15 g beurre • 1 canard • 9 Figue(s) • 1 cuillère(s) à soupe huile • 1 pincée(s) sel, poivre • thym, laurier ̶
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Cassolettes de Girolles
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:20 minutes
50 g beurre • 4 cuillère(s) à soupe crème fraîche • 1 gousse(s) ail • 2 cuillère(s) à soupe gruyère râpé • 10 cl vin blanc sec • 3 echalote(s) • 350 g girolles • 2 tranche(s) épaisse(s) jambon fumé • 5 brin(s) persil ̶
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Châtaignes aux Lardons
recette pour 6 personnes • Préparation:50 minutes • Cuisson:55 minutes
thym • 2 echalote(s) • sel, poivre • 1 cuillère(s) à soupe huile • 2 kg châtaignes • 125 g lardons • 1 cube(s) de bouillon de volaille ̶
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Côtes de Veau aux Girolles Anisées
recette pour 4 personnes • Préparation:35 minutes • Cuisson:45 minutes
30 g beurre • 2 cuillère(s) à soupe crème fraîche • 6 brin(s) ciboulette • 3 echalote(s) • sel, poivre • 3 cuillère(s) à soupe huile • 800 g girolles • 4 côtes de veau • 1 pincée(s) anis moulu ̶
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Cuissot de Chevreuil aux Cèpes
recette pour 6 personnes • Préparation:45 minutes • Repos:1 jour • Cuisson:2 heures
3 gousse(s) ail • 10 Baies de genièvre • 60 g beurre • 1 céleri(s) • 500 g cèpes • 4 Clou(s) de girofle • 20 g coriandre en grains • 25 cl crème fraîche • 1 cuissot de chevreuil • 50 g echalote(s) • 10 cl huile d'olive • laurier • 100 g oignon(s) • 3 pincée(s) poivre du moulin • romarin • sauge • thym • 2 l vin rouge • 25 cl vinaigre ̶
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Faisan aux Marrons
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:45 minutes
50 g beurre • 1 oeuf(s) • 10 oignon(s) • sel, poivre • 200 g marrons • 2 chipolata(s) • 1 Petit(s)-suisse(s) nature • 1 faisan(s) ̶
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Farfalle aux Cèpes et Râpé de Grana Padano
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:10 minutes
4 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 25 cl crème fraîche • 400 g cèpes • sel, poivre • 500 g Farfalle (pâtes papillon) • 150 g grana padano ̶
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Filets de Chevreuil au Beurre Rouge
recette pour 4 personnes • Préparation:25 minutes • Cuisson:25 minutes
6 Abricot(s) sec(s) • 100 g betterave(s) rouge(s) • 150 g beurre • 8 cerneaux de noix • 6 dattes dénoyautées • 2 cuillère(s) à soupe eau • 2 echalote(s) • 6 figue(s) sèche(s) • 4x150 g filet(s) de chevreuil • 30 cl madiran ou vin rouge corsé • 12 noisettes entières • poivre du moulin • sel • 60 g sucre semoule • 2 cuillère(s) à soupe Vinaigre de Vin ̶
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Filets de Sole aux Noix
recette pour 4 personnes • Préparation:5 minutes • Cuisson:10 minutes
1 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 20 g beurre • 2 oeuf(s) • 4 cuillère(s) à soupe crème fraîche • 100 g cerneaux de noix • sel, poivre • 1 bouquet(s) cerfeuil • 8 filet(s) de sole • 400 g pâtes fraîches ̶
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Flan de Céleri aux Châtaignes
recette pour 6 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:30 minutes
10 châtaignes • 20 cl crème fraîche • 4 oeuf(s) • pincée(s) poivre • 500 g purée de céleri • pincée(s) sel ̶
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Le Poulet Rôti au Raisin
recette pour 4 personnes • Préparation:25 minutes • Cuisson:55 minutes
30 g beurre • sel • 1 citron(s) jaune(s) • 1,2 kg poulet • 2 cuillère(s) à soupe huile • 500 g raisin blanc • poivre du moulin ̶
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Tournedos de Lièvre en Sucré-Salé
recette pour 6 personnes • Préparation:1 heure • Repos:2 jours • Cuisson:1 heure 1/2
2 Clou(s) de girofle • 50 g cassonade • 1 cuillère(s) à soupe persil haché • poivre du setchuan • 7 pomme(s) granny smith • 1 orange(s) • 2 oeuf(s) • 200 g mangue(s) • 50 g miel • 10 g moutarde à l'ancienne • 10 cl porto • 3 râble(s) de lièvre • 1 branche(s) thym • 1 gousse(s) vanille • 10 cl vinaigre de vin blanc • 6 tête(s) de cèpe • 25 g sucre en poudre • 10 cl sang de lièvre • sel, poivre • 10 cl lait • 3 jaune(s) d'oeuf(s) • 1 branche(s) céleri(s) • 1,1 l cheverny rouge • 1 citron(s) jaune(s) • 50 g carotte(s) • 2 cardamome en grains • 2 Baies de genièvre • 1 bâton(s) de cannelle • 40 g beurre • 100 g courge(s) • 10 cl crème fraîche • 20 cl fond brun de veau • 5 g gingembre en poudre • 5 cl huile d'arachide • 6 Figue(s) • 1/2 botte(s) estragon • 2 pincée(s) curry en poudre • 70 g echalote(s) • 3 gousse(s) ail ̶
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Biscuit aux Prunes
recette pour 4 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:1 heure
125 g beurre • 100 g cassonade • 60 g farine de blé • 1 oeuf(s) • 200 g quetsches • 60 g sucre en poudre ̶
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Brochette aux Pruneaux et Raisins
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:10 minutes
1 sachet(s) sucre vanillé • 2 cuillère(s) à soupe rhum • 3 cuillère(s) à soupe eau • 24 raisin blanc • 24 pruneaux dénoyautés ̶
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Clafoutis aux Pruneaux
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:30 minutes
30 g beurre • 6 oeuf(s) • 90 g sucre en poudre • 25 cl lait • 100 g farine de blé • 1 pincée(s) sel • 600 g pruneaux dénoyautés ̶
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Compotée de Figues et de Quetsches
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:20 minutes
500 g figue(s) mûre(s) • 600 g quetsches • 2 cuillère(s) à soupe eau • 1 gousse(s) vanille • 1 cuillère(s) à soupe jus de citron • 40 g sucre en poudre ̶
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Coupe de Raisin Gratiné
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:5 minutes
350 g raisin noir • 1 gousse(s) vanille • 60 cl fromage blanc • 15 cl crème fraîche épaisse • 2 cuillère(s) à soupe miel liquide • 100 g cassonade ̶
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Crumble aux Deux Raisins
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:20 minutes
115 g beurre • 70 g cassonade • 100 g farine de blé • 60 g noisettes concassées • 300 g raisin blanc • 300 g raisin noir • 1 pincée(s) sel • 30 g sucre en poudre ̶
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Figues Rôties au Miel de Lavande
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:10 minutes
12 figue(s) mûre(s) • 6 cuillère(s) à soupe miel de lavande • 120 g chocolat noir amer à 70% de cacao • 1 cl glace à la vanille • 4 tuiles toutes prêtes • feuille(s) de menthe ̶
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Poires farcies aux Figues
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:30 minutes
20 g beurre demi-sel • 1 pincée(s) cannelle • 100 g sucre en poudre vanillé • 4 grosse(s) Poire(s) • 4 petite(s) Figue(s) ̶
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Pommes et Figues Gratinées
recette pour 6 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:1 heure
10 g beurre • 2 pincée(s) cannelle en poudre • 15 cl crème fraîche liquide • 12 Figue(s) • glace au miel • 4 oeuf(s) • 600 g pomme(s) boskop • 100 g sucre en poudre ̶
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Profiteroles de Pruneaux au Chocolat Chaud
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Repos:12 heures • Cuisson:15 minutes
50 g amandes effilées • 40 g beurre • 50 g cacao en poudre sucré • 200 g chocolat noir amer à 70% de cacao • 80 g crème fraîche liquide • 3 l eau • 50 cl glace à la vanille • 20 pruneaux dénoyautés • 50 g sucre semoule ̶
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Salade de Fruits Exotiques
recette pour 5 personnes • Préparation:30 minutes
30 g sucre en poudre • 6 grenade(s) • 2 mangue(s) • 5 Fruits de la passion • 1 verre(s) cointreau • 4 kiwi(s) • 1/2 papaye(s) • 10 feuille(s) de menthe • 2 citron(s) vert(s) • 1/2 verre(s) kirsch • 3 kaki(s) ̶
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Tarte aux Figues
recette pour 4/6 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:40 minutes
75 g amandes en poudre • 50 g beurre • 75 g cassonade • 1 kg Figue(s) • glace à la vanille • 3 oeuf(s) • 1 pâte brisée ̶
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Tarte aux Quetsches
recette pour 6 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:30 minutes
1 cuillère(s) à café cannelle • 250 g pâte brisée • 1 cuillère(s) à soupe maïzena • 1 cuillère(s) à soupe sucre en poudre • 1 kg quetsches • 50 g sucre vanillé ̶
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Tartelettes Amandine aux Figues
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:50 minutes
20 g beurre • 1 oeuf(s) • 100 g sucre en poudre • 50 g amandes en poudre • 1 orange(s) • 2 cuillère(s) à soupe miel • 200 g pâte brisée • 4 Figue(s) • 10 cl crème fraîche liquide ̶
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Tian Caramélisé aux Figues
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:10 minutes
12 Figue(s) • 60 g cassonade • 1 cuillère(s) à soupe eau • 20 cl crème fraîche épaisse • 3 cuillère(s) à soupe miel liquide ̶
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