samedi 04 juillet 2009
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Sélection de 136 recettes sur le thème De l'Alcool dans les Casserolles
Artichauts aux Légumes Nouveaux
recette pour 4 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:25 minutes
60 g beurre • 300 g carottes nouvelles • 1 botte(s) oignon(s) nouveau(x) • 4 artichaut(s) poivrade(s) • 1/2 botte(s) persil • 300 g petits pois • 100 g lardons • sel, poivre • 1/2 verre(s) vin blanc sec • 1 jus de citron • 2 laitue(s) petite(s)
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Artichauts Royannais
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:20 minutes
1 oignon(s) • 1 cuillère(s) à soupe Concentré de Tomates • 1 verre(s) vin blanc sec • 2 Tomate(s) • sel, poivre • 4 artichaut(s) • 50 g margarine au tournesol
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Canapés d'Escargots Forestière
recette pour 4 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:15 minutes
4x12 boîte(s) escargot(s) • 250 g beurre • 16 gros champignons de paris • 4 tranche(s) pain de mie • 1 verre(s) vin blanc sec • 1 gousse(s) ail • 1 echalote(s) • persil • 1 cuillère(s) à café sel • poivre
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Capuccino de Crevettes et Bisque de Homard
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:10 minutes
1 echalote(s) • 300 g crevettes roses cuites • 15 cl lait • poivre • 15 cl vin blanc sec • 10 cl eau • 40 g beurre • 2 cuillère(s) à soupe bisque de homard • 25 cl crème fleurette • aneth
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Coquilles Saint-Jacques Mornay
recette pour 4 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:30 minutes
12 coquille(s) saint-jacques • beurre • 250 g champignons • 1 verre(s) vin blanc • 1 oignon(s) • 1 Clou(s) de girofle • 1/2 citron(s) jaune(s) • chapelure • 1 bouquet garni • sel, poivre • 1 cuillère(s) à soupe farine de blé • 30 g beurre frais • 30 cl Jus de cuisson • 1 oeuf(s) • 1 cuillère(s) à soupe crème fraîche
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Foie Gras aux Raisins
recette pour 10 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:1 heure
500 g foie gras de canard cru • 1 g poivre • 50 g raisin blanc • 30 g raisins de corinthe • 20 cl sauternes • 5 g sel
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Foie Gras Poêlé aux Pommes Caramélisées
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:10 minutes
calvados • 20 cl fond de volaille • 100 g miel d'acacia • 2 pomme(s) granny smith • sel, poivre • 1 citron(s) jaune(s) • 600 g foie gras de canard cru
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Gambas Flambées
recette pour 2 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:5 minutes
250 g gambas • 2 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 1 pincée(s) poivre • 2 pincée(s) sel de guérande • 3 cuillère(s) à soupe whisky
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Huîtres aux Pommes Parfumées au Calvados
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:5 minutes
16 huître(s) • 2 cuillère(s) à soupe calvados • 2 pomme(s) • 25 g beurre salé • 20 cl crème fraîche • sel • poivre • brin(s) aneth
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Huîtres Chaudes au Champagne
recette pour 6 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:10 minutes
36 huître(s) • 1 verre(s) champagne • 1 cuillère(s) à soupe crème fraîche • 150 g beurre • 2 gousse(s) echalote(s) • sel, poivre
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Nage de petits Champignons au Muscadet
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:15 minutes
1 gousse(s) ail • 350 g champignons de paris • 1 citron(s) jaune(s) • 1 cuillère(s) à café Concentré de Tomates • 10 coriandre en grains • 1 bulbe(s) de fenouil frais • 2 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 1 feuille(s) laurier • 20 cl muscadet • 8 oignon(s) grelot(s) • sel, poivre
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Noix de Saint Jacques à la Crème Parfumée
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:5 minutes
20 noix de saint-jacques • 1 echalote(s) • 10 cl vin blanc sec • 35 cl crème fleurette • 8 brin(s) ciboulette • 1 citron(s) jaune(s) • sel, poivre
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Noix de Saint-Jacques Pochées au Muscadet
recette pour 2 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:10 minutes
4 noix de saint-jacques • 20 cl muscadet • 10 cl crème fraîche liquide • 1 branche(s) thym • 1 gousse(s) ail • sel, poivre
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Pâté de Lièvre
recette pour 12 personnes • Préparation:45 minutes • Repos:2 jours 12 heures 1/2 • Cuisson:1 heure 35 minutes
800 g gorge de porc hachée • 800 g lièvre • 30 cl vin rouge • 10 cl cognac • 10 g sel • 10 g poivre • 10 g quatre-épices • 2 oignon(s) • 3 orange(s)
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Petits feuilletés d'huîtres au Pineau des Charentes
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:15 minutes
24 huître(s) • 2 pâte feuilletée • 60 g beurre • 2 jaune(s) d'oeuf(s) • 1 cuillère(s) à soupe Pineau des Charentes • poivre • sel
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Salade de la Mer
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Repos:30 minutes • Cuisson:5 minutes
20 cerneaux de noix • 1 echalote(s) • 1 Frisée • 4 gambas • 5 cl huile de noix • 1/2 jus de citron • 80 g mâche • 4 noix de saint-jacques • 1 pincée(s) piment de cayenne • 2 pomme(s) golden • sel, poivre • 2 tranche(s) truite fumée • 10 cl vin blanc sec
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Tarte Fine aux Poires et Roquefort
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:20 minutes
10 cl banyuls • 30 g beurre • 20 g cerneaux de noix • 5 cl huile d'arachide • 250 g pâte feuilletée • 2 Poire(s) • 100 g roquefort • sel, poivre • 2 cl Vinaigre de Vin
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Terrine de Faisan aux Noisettes
recette pour 10 personnes • Préparation:1 heure • Repos:2 jours 25 minutes • Cuisson:1 heure
10 cl cognac • 3 echalote(s) • 1 faisan(s) • 2 jaune(s) d'oeuf(s) • 15 tranche(s) lard • 150 g lard de poitrine fumée • 200 g lard gras • 1/2 feuille(s) laurier • 1 pincée(s) marjolaine • 100 g noisettes mondées • 10 cl porto • quatre-épices • sel, poivre
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Terrine de Foie de Volaille
recette pour 12 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:5 minutes
125 g beurre • 1 cuillère(s) à soupe cognac • 1 echalote(s) • 250 g foie de volaille • 0,5 cuillère(s) à café poivre concassé • 0,5 cuillère(s) à café sel • 1 cuillère(s) à café thym • truffe(s) • 3 dl vin blanc sec
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Terrine de Saumon aux Pistaches
recette pour 6 personnes • Préparation:30 minutes • Repos:30 minutes • Cuisson:15 minutes
1 citron(s) vert(s) • 200 g crevettes roses décortiquées • 200 g crème fraîche • 3 echalote(s) • 7 filet(s) de sole • 100 g pistaches décortiquées • poivre blanc • poivre de cayenne • 450 g saumon(s) • sel • 10 cl vin blanc sec • 1 blanc(s) d'oeuf(s) • 3 jaune(s) d'oeuf(s)
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Tiède de Légumes au Cognac
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:20 minutes
400 g poireau(x) • 500 g carotte(s) • 3 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 5 cl eau • 5 cl cognac • 2 cuillère(s) à soupe miel liquide • sel, poivre
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Tiède de Veau à l'Aigre Doux
recette pour 6 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:45 minutes
10 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 125 g riz sauvage • 1 orange(s) non traitée(s) • 2 cuillère(s) à soupe poivre concassé • 125 g riz long • 3 cuillère(s) à soupe miel liquide • 3 cuillère(s) à soupe vinaigre balsamique • 50 g Pignons de pin • 3 cuillère(s) à soupe madère • sel, poivre • 2 carotte(s) • 80 g beurre • 6 tranche(s) fine(s) foie(s) de veau
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Aiguillettes de Boeuf à la Poire
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:20 minutes
500 g filet de boeuf • 1 Poire(s) • 1 orange(s) • 20 cl eau • 2 cuillère(s) à soupe moutarde forte • 2 cuillère(s) à soupe farine de blé • 1 cuillère(s) à soupe cognac • 1 cuillère(s) à soupe huile d'olive • sel, poivre
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Baeckeofe
recette pour 6 personnes • Préparation:30 minutes • Repos:1 jour 45 minutes • Cuisson:4 heures 1/2
500 g echine de porc • 1 pied(s) de porc • 500 g epaule d'agneau désossée • 500 g boeuf à braiser • 1 kg pomme(s) de terre • 250 g carotte(s) • 1 blanc(s) de poireau(x) • 1 bouquet(s) persil • 2 gousse(s) ail • 2 feuille(s) de laurier • 2 Clou(s) de girofle • sel, poivre • 1,5 l Vin blanc sec d'Alsace ( Sylvaner ) • 240 g oignon(s)
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Ballotins de Lapin
recette pour 4 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:30 minutes
20 g beurre • 2 jaune(s) d'oeuf(s) • 1/2 botte(s) persil • 200 g foie de volaille • sel, poivre • 4 echalote(s) • 50 cl vin rouge • 1 cuillère(s) à soupe thym • 1 oignon(s) • 400 g lapin(s) désossé(s)
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Beignets de Poulet à la Sauce Piquante
recette pour 8 personnes • Préparation:55 minutes • Cuisson:30 minutes
20 g ail • 10 cuillère(s) à soupe bière(s) • 10 g ciboulette • 15 g Concentré de Tomates • 1,2 kg cuisse(s) de poulet • 130 g farine de blé • 20 g gingembre • huile • 2 oeuf(s) • 50 g oignon(s) • 3 g piment(s) • sauce nuoc-mâm • sel, poivre • thym • 50 g Tomate(s)
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Blaff de Colin
recette pour 6 personnes • Préparation:25 minutes • Cuisson:15 minutes
2 gousse(s) ail • 1 citron(s) vert(s) • 1 kg colin • 25 cl eau • 3 feuille(s) laurier • 2 oignon(s) • poivre • sel • 50 cl vin blanc sec
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Boeuf Bourguignon
recette pour 6 personnes • Préparation:2 jours • Cuisson:3 heures 1/2
4 Baies de genièvre • 75 cl bourgogne rouge • 2 carotte(s) • 1 branche(s) céleri(s) • 2 Clou(s) de girofle • 100 g collier de boeuf • 50 g farine de blé • 20 g fond de veau déshydraté • 2 cuillère(s) à soupe huile • 1 oignon(s) • 1 botte(s) oignon(s) blanc(s) • 1,5 kg Paleron • 200 g poitrine fumée • thym, laurier • 1 tête(s) d'ail
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Boeuf Confit aux Epices et au Cacao
recette pour 4/6 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:3 heures
2 kg macreuse • 2 oignon(s) • 15 cl huile • 2 poireau(x) • 1 tranche(s) poitrine fumée • 1,5 l vin rouge • 3 branche(s) thym • 1 tête(s) d'ail • 1 cuillère(s) à soupe gingembre en poudre • 2 feuille(s) de laurier • 2 carotte(s) • 125 g beurre • 1 bâton(s) de cannelle • 4 carré(s) de chocolat noir amer • 1/2 céleri(s)-rave(s) • 4 echalote(s) • 2 cube(s) de bouillon de boeuf • 2 anis étoilé
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Brochettes de Poulet à la Crème Safranée
recette pour 4 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:45 minutes
2 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 1 dose(s) de safran • sel, poivre • 3 cuillère(s) à soupe cognac • 2 echalote(s) • 10 brin(s) ciboulette • 4 blanc(s) de poulet • 30 cl crème fraîche • 10 g beurre • 2 pincée(s) piment doux
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Cabillaud à la Vapeur de Bière
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:15 minutes
20 g beurre • 3 cuillère(s) à soupe sucre en poudre • 1 echalote(s) • sel, poivre • 60 cl bière(s) blonde(s) • 500 g pomme(s) de terre ratte • 1 jus d'orange • 300 g pois gourmands • 4 pavé(s) de cabillaud
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Choucroute Alsacienne Garnie
recette pour 6 personnes • Préparation:20 minutes • Repos:1 heure • Cuisson:3 heures
8 Baies de genièvre • 400 g carré de porc demi-sel • 1,5 kg choucroute crue • 2 Clou(s) de girofle • 1 cuillère(s) à soupe coriandre en grains • 2 feuille(s) de laurier • 2 jarret de porc • 500 g lard de poitrine fumée • 1 oignon(s) • 1 palette de porc • 1 cuillère(s) à soupe poivre noir en grains • 12 pomme(s) de terre bintje • 50 cl riesling • 100 g saindoux • 6 saucisse(s) de strasbourg • 1 saucisson à cuire
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Civet de Lapin à la Betterave et aux Pruneaux
recette pour 6 personnes • Préparation:25 minutes • Cuisson:1 heure 1/4
1 gousse(s) ail • 4 petite(s) betterave(s) rouge(s) • 30 g beurre • 1 cuillère(s) à soupe farine de blé • 4 cuillère(s) à soupe huile • 1 lapin(s) • 4 tranche(s) lard • 2 feuille(s) laurier • 1 oignon(s) • 12 pruneaux • sel, poivre • 1 bouquet(s) thym • 50 cl vin rouge
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Civet de Lièvre Traditionnel
recette pour 8 personnes • Préparation:30 minutes • Repos:12 heures • Cuisson:2 heures
1 lièvre • 1 cuillère(s) à café Vinaigre de Vin • 150 g lardons • 1 bouquet garni • 200 g oignon(s) • 10 cl cognac • 1 l vin rouge • 2 cuillère(s) à soupe huile végétale • 1 carotte(s) • 3 brin(s) persil • 2 gousse(s) ail • 2 Clou(s) de girofle • 1 cuillère(s) à soupe poivre noir en grains • 30 g beurre • 2 cuillère(s) à soupe farine de blé • 10 cl crème fraîche liquide • sel • poivre du moulin
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Colin au Cidre
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:45 minutes
40 g beurre • 1 bouquet garni • 800 g colin • 4 oignon(s) • poivre • 25 cl eau • sel • 2 cuillère(s) à soupe crème fraîche • 2 cuillère(s) à soupe farine de blé • 50 cl cidre brut
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Congre à la Bretonne
recette pour 6 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:40 minutes
4 oignon(s) • 1,5 kg pomme(s) de terre • sel, poivre • 5-6 feuille(s) de sauge • 1,5 kg congre • 100 g beurre demi-sel • 25 cl muscadet
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Coq au Vin
recette pour 8 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:2 heures 45 minutes
1 cuillère(s) à soupe farine de blé • 3 kg coq • 250 g lardons • 50 cl fond brun de veau • 3 cuillère(s) à soupe huile • sel, poivre • 1 verre(s) à liqueur cognac • 1 bouquet garni • 2 carotte(s) • 1 l vin rouge • 1 oignon(s) • 250 g champignons de paris • 2 gousse(s) ail • persil
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Côtelettes à la Normande
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:15 minutes
100 g beurre • 1 oeuf(s) • 1 cuillère(s) à soupe farine de blé • 4 cuillère(s) à soupe crème fraîche • 1 citron(s) jaune(s) • 1 oignon(s) • sel, poivre • 1 verre(s) cidre brut • 4 côtelettes de mouton
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Côtes de Veau et Risotto à la Bière
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:20 minutes
20 g beurre • 1 blanc(s) de poireau(x) • 4 côtes de veau • 1/2 cube(s) de bouillon de volaille • 25 cl bière(s) blonde(s) • sel, poivre • 2 carotte(s) • 1 branche(s) céleri(s) • 1 echalote(s) • 120 g riz à risotto (riz arborio)
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Cuissot de Chevreuil aux Cèpes
recette pour 6 personnes • Préparation:45 minutes • Repos:1 jour • Cuisson:2 heures
3 gousse(s) ail • 10 Baies de genièvre • 60 g beurre • 1 céleri(s) • 500 g cèpes • 4 Clou(s) de girofle • 20 g coriandre en grains • 25 cl crème fraîche • 1 cuissot de chevreuil • 50 g echalote(s) • 10 cl huile d'olive • laurier • 100 g oignon(s) • 3 pincée(s) poivre du moulin • romarin • sauge • thym • 2 l vin rouge • 25 cl vinaigre
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Curry de Cabillaud au Cidre
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:40 minutes
1 gousse(s) ail • 40 cl cidre brut • 2 cuillère(s) à soupe crème fraîche épaisse • 800 g filet(s) de cabillaud • 3 cuillère(s) à soupe huile • 2 oignon(s) • 2 cuillère(s) à soupe pâte de curry rouge • 1 pomme(s) golden • 200 g riz • sel
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Darnes de Colin aux Coques
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:20 minutes
3 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 4 darne(s) de colin • sel, poivre • 150 g echalote(s) • 100 g cornichon(s) • 4 dl vin blanc sec • 250 g oignon(s) • 50 g crème fraîche • 3 cuillère(s) à soupe farine de blé • 50 g beurre • 200 g coques
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Dartois de Poule Faisane
recette pour 4 personnes • Préparation:40 minutes • Repos:3 heures • Cuisson:35 minutes
100 g farine de blé • 5 g sel • 80 g beurre • 20 g oeuf(s) • 20 g eau • 80 g filet de poule faisane • 1 cuillère(s) à soupe chartreuse • 10 g echalote(s) • 25 g cèpes • 100 g gorge de porc hachée • 40 g crème fleurette • 20 g lait • 20 g foie gras de canard • 40 g châtaignes en bocaux • 1 g thym frais • 1 pincée(s) poivre • 1 jaune(s) d'oeuf(s)
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Daube de Lapin aux Quetsches
recette pour 6 personnes • Préparation:25 minutes • Cuisson:1 heure 1/4
20 g beurre • 50 cl vin de cahors • 1 cuillère(s) à café piment(s) de la jamaïque • 500 g quetsches • 1,5 kg lapin(s) • 2 cuillère(s) à soupe huile • 250 g lard fumé découenné • 1 bouquet garni • 4 echalote(s) • sel • 1 cuillère(s) à soupe farine de blé • poivre du moulin
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Dinde farcie aux Marrons
recette pour 12 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:2 heures
50 g beurre • 150 g Chair à saucisse • 1 verre(s) cognac • 1 dinde • 3 echalote(s) • 100 g jambon blanc • 500 g marron(s) en bocaux • 2 cuillère(s) à soupe persil haché • 1 boîte(s) purée de marrons • sel, poivre • thym, laurier
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Duo de Flétan et Crevettes à l'Indienne
recette pour 4 personnes • Préparation:45 minutes • Cuisson:30 minutes
500 g joue(s) de flétan • 12 crevettes grises • 1/2 chou(x)-fleur(s) • 200 g haricots verts • 1 poivron(s) rouge(s) • 1 poivron(s) jaune(s) • 150 g farine de riz • 40 cl vin blanc • 2 dl eau • 1 cl huile de friture • 10 cl huile d'olive • 10 g beurre • sel, poivre • 5 g curry en poudre • 100 g parmesan râpé • 2 Tomate(s) ferme(s) et mûre(s)
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Epaule dAgneau Sauce Marchand de Vin
recette pour 8 personnes • Préparation:45 minutes • Repos:1 jour • Cuisson:35 minutes
30 g beurre • 1 bouquet garni • 2 cuillère(s) à soupe cognac • 1,2 kg epaule d'agneau désossée • 2 cuillère(s) à soupe fécule • 8 oignon(s) • sel, poivre • 75 cl vin rouge
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Filet de Limande à la Vanille
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:15 minutes
4 filet(s) de limande • 1 citron(s) jaune(s) • 2 pamplemousse(s) rose(s) • 25 cl crème fraîche liquide • 25 cl vin blanc sec • 1 cuillère(s) à soupe maïzena • 1 gousse(s) vanille • 50 g amandes effilées • sel, poivre
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Filet Mignon de Sanglier, dans le style mozarabe
recette pour 4 personnes • Préparation:25 minutes • Repos:12 heures
800 g filet mignon de sanglier • 2 verre(s) vin rouge • 1 verre(s) anis moulu • 1 pincée(s) poivre • 2 feuille(s) de laurier • 2 cuillère(s) à soupe raisins secs • 2 cuillère(s) à soupe Pignons de pin • 8 marrons • 2 cuillère(s) à soupe miel • thym • origan • Basilic • huile d'olive • gros sel
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Filets de Limande en Papillote
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:35 minutes
1 echalote(s) • 150 g Tomates cerises • 300 g poivron(s) jaune(s) • 200 g courgette(s) • 3 cuillère(s) à soupe huile d'olive • sel, poivre • 200 g crevettes cuites et décortiquées • 4 cuillère(s) à soupe vin blanc sec • 1 citron(s) jaune(s) • 8 filet(s) de limande
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Filets de Sole au Vin Blanc
recette pour 6 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:10 minutes
50 g beurre • 1 citron(s) jaune(s) • 50 cl vin blanc sec • 2 echalote(s) • sel, poivre • 12 filet(s) de sole • 3 cuillère(s) à soupe crème fraîche épaisse
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Filets de Sole aux Champignons
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:25 minutes
30 g beurre • 150 g champignons • 4 echalote(s) • 1 verre(s) vin blanc • 1 piment(s) d'espelette • 4 filet(s) de sole
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Filets de Truites en Papillote
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:15 minutes
1 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 1 verre(s) vin blanc sec • sel, poivre • 4x150 g filet(s) de truite
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Fricassée de Lapin au Thym
recette pour 6 personnes • Préparation:40 minutes • Repos:1 heure • Cuisson:40 minutes
1 gousse(s) ail • 25 g beurre • 6 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 1 lapin(s) • thym • 1 verre(s) vin blanc sec
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Gigue de Chevreuil aux Olives
recette pour 6 personnes • Préparation:1 heure • Repos:1 jour • Cuisson:1 heure 10 minutes
75 g beurre • 2 carotte(s) • 4 echalote(s) • 1,2 kg gigue de chevreuil • 2 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 1/2 tranche(s) lard • laurier • 2 oignon(s) • 200 g olives vertes • 1 cuillère(s) à café poivre noir en grains • sel • thym • 1,5 l vin rouge • 2 cuillère(s) à soupe vinaigre
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Goulasch
recette pour 6 personnes • Préparation:25 minutes • Cuisson:2 heures 45 minutes
2 gousse(s) ail • 20 g beurre • 1 bouquet garni • 4 carotte(s) • 1 verre(s) cognac • Concentré de Tomates • 3 dl eau • 200 g lard • 3 oignon(s) • 0,5 cuillère(s) à café paprika • 1 kg viande de boeuf
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Grenadins de Veau au Cidre
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:40 minutes
4 grenadin(s) de veau • 25 cl cidre brut • 1 pomme(s) • 1 cuillère(s) à soupe baies roses • 2 cuillère(s) à soupe vinaigre de cidre • 400 g pois gourmands • 75 g beurre • sel, poivre • 2 cuillère(s) à soupe huile d'olive
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Irish Stew
recette pour 4 à 6 personnes • Préparation:35 minutes • Cuisson:1 heure 35 minutes
Un ragoût traditionnel made in Ireland.
50 g beurre • 2 branche(s) céleri(s) • 2 echalote(s) • 2 oignon(s) moyen(s) • 1/2 botte(s) persil • 8 poireau(x) • 1 kg poitrine de mouton • 1 kg pomme(s) de terre • 1 cuillère(s) à café thym • 50 cl eau
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Lapin à la bière
recette pour 6 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:1 heure
1 cuillère(s) à café beurre • 1 pincée(s) cannelle en poudre • 250 g champignons de paris • 2 echalote(s) • sel, poivre • 1 lapin(s) • 25 cl bière(s) blonde(s) • 1 cube(s) de bouillon de volaille • 25 cl crème fraîche épaisse
6
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10
Lapin aux Figues Confites et Thym
recette pour 6 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:50 minutes
10 Badiane(s) • 1 bâton(s) de cannelle • 160 g beurre • 6 Clou(s) de girofle • 10 cl eau • 200 g echalote(s) • 26 figue(s) confite(s) • 10 cl fond de volaille • 1 gousse(s) de vanille • 10 cl huile • 1,8 kg lapin(s) • 2 dl madère • 150 g petit-salé • 5 g poivre noir • sel • thym • 5 dl vin blanc • 10 cl Vinaigre de Vin
4
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10
Lapin en Cocotte à l'Estragon
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:40 minutes
2 cuillère(s) à café ail haché • 500 g champignons de paris • 2 cuillère(s) à soupe crème fraîche allégée • 3 cuillère(s) à café echalote hachée • 10 brin(s) estragon • 1 feuille(s) de laurier • 2 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 1 lapin(s) coupé(s) en morceaux • poivre • 12 pomme(s) de terre moyenne(s) • sel • 1 branche(s) thym • 2 verre(s) vin blanc sec
4
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10
Lapin Sauté Chasseur
recette pour 6 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:55 minutes
30 g farine de blé • 200 g lardons • 1 lapin(s) • 4 cuillère(s) à soupe huile • sel, poivre • 1 bouquet garni • 4 echalote(s) • 2 Tomate(s) • 30 cl vin blanc sec • 250 g champignons de paris • 4 gousse(s) ail • 15 cl bouillon de volaille
6
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10
Le Boeuf Bourguignon de Bernard Loiseau
recette pour 8 personnes • Préparation:45 minutes • Repos:1 jour • Cuisson:3 heures 25 minutes
2 gousse(s) ail • 20 g beurre • 1 bouquet garni • 1 l bourgogne rouge • 200 g carotte(s) • 200 g champignons de paris • 10 cl huile • 200 g oignon(s) grelot(s) • 1,8 kg Paleron • poivre du moulin • sel • 1,5 cuillère(s) à café sucre en poudre • 3 cuillère(s) à soupe vinaigre balsamique • 2 oignon(s) • 200 g Poitrine demi-sel
8
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10
Les Maquereaux au Vin Blanc et au Raisin
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:20 minutes
15 cl crème fraîche • sel, poivre • 20 cl muscadet • 4 tranche(s) poitrine fumée • 250 g raisin noir • 4 gros maquereau(x)
5
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10
Magrets de Canard, Confit d'Oignons au Cidre
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:1 heure 20 minutes
50 g beurre • 50 cl cidre brut • 1 cuillère(s) à soupe coriandre • 4 echalote(s) • 1 cuillère(s) à soupe huile • 4 magrets de canard • 1 kg oignon(s) • sel, poivre • 1 cuillère(s) à soupe sirop de grenadine • 3 cuillère(s) à soupe vinaigre de cidre
8
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10
Maquereau au Vin blanc et à la Coriandre
recette pour 4 personnes • Préparation:5 minutes • Cuisson:10 minutes
2 gousse(s) ail • 8 brin(s) coriandre • 1 cuillère(s) à soupe coriandre en grains • 4 maquereau(x) • 2 oignon(s) • 1 pincée(s) poivre de cayenne • poivre du moulin • sel • 1 brin(s) thym • 1 l vin blanc sec
5
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10
Matelote de Brochet au Riesling
recette pour 6 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:40 minutes
80 g beurre • 1,5 kg brochet(s) • 50 g cerfeuil haché • 2 Clou(s) de girofle • 4 echalote(s) • 1 feuille(s) laurier • 2 oignon(s) • 50 g persil haché • poivre blanc • 20 cl riesling • sel
4
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10
Médaillon de Lotte à la Mangue et à la Vanille
recette pour 4 personnes • Préparation:45 minutes • Cuisson:45 minutes
4 cuillère(s) à soupe beurre • 1 citron(s) vert(s) • 30 cl crème fraîche liquide • 2 echalote(s) • 6 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 600 g lotte • 2 mangue(s) • 2 cuillère(s) à soupe noilly prat • sel, poivre • 2 gousse(s) vanille
4
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10
Merlan au Cidre et aux Pommes
recette pour 4 personnes • Préparation:5 minutes • Cuisson:5 minutes
100 g beurre • 1 pincée(s) cannelle en poudre • quelques pincée(s) cerfeuil • 2 verre(s) cidre brut • 4 filet(s) de merlan • 2 pomme(s) granny smith • 2 pomme(s) rouge(s) • sel, poivre
6
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Morue à la Biscayenne
recette pour 6 personnes • Préparation:50 minutes • Cuisson:35 minutes
4 cuillère(s) à soupe huile d'olive • piment(s) d'espelette • 1 kg morue • sel, poivre • 4 Tomate(s) • 3 poivron(s) rouge(s) • verre(s) vin blanc sec • 2 cuillère(s) à soupe Concentré de Tomates • persil haché • 1 oignon(s) • 2 gousse(s) ail • 1 cuillère(s) à soupe farine de blé • persil
8
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10
Pavés de Sandre sur Lit de Poireaux
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:30 minutes
4 pavé(s) de sandre • 600 g blanc(s) de poireau(x) • 75 cl cidre brut • 25 cl crème fraîche liquide • sel, poivre • 4 brin(s) aneth
6
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10
Pintade à la Normande
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:1 heure
50 g beurre • 25 cl crème fraîche • 3 echalote(s) • sel, poivre • 4 pomme(s) • 1 verre(s) cidre brut • 2 cuillère(s) à soupe calvados • 1 pintade fermière
6
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10
Poisson à la bière
recette pour 2 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:15 minutes
400 g filet(s) de carpe • 2 cuillère(s) à soupe huile • 2 oignon(s) • 1 branche(s) céleri(s) • 2 Tomate(s) • 1 piment(s) rouge(s) • 2 piment(s) vert(s) • 2 gousse(s) ail • 1/2 branche(s) gingembre frais • 20 cl bière(s) • 1 cuillère(s) à café sucre en poudre • 1 cuillère(s) à soupe sauce d'huître • 0,5 cuillère(s) à café sel • 2 cuillère(s) à soupe sauce soja • 0,5 cuillère(s) à café poivre blanc • 2 cuillère(s) à café maïzena • 1 cuillère(s) à café huile de sésame
7
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Porc aux Pruneaux
recette pour 5 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:30 minutes
50 g beurre • 2 cuillère(s) à soupe crème fraîche • sel, poivre • 2 cuillère(s) à soupe huile • 500 g pruneaux • 50 cl vin blanc de vouvray • 5 côtes de porc
7
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10
Poulet Anisé
recette pour 2 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:45 minutes
1 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 2 cuillère(s) à soupe crème fraîche épaisse • 2 fenouil(s) • 1/2 cube(s) de bouillon de volaille • 10 feuille(s) de basilic • 2 cuisse(s) de poulet • 1 bouquet garni • 4 carotte(s) • 1 branche(s) céleri(s) • 4 cuillère(s) à soupe pastis
6
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Poulet au Riesling et à la Crème
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:30 minutes
50 cl bouillon de légumes • 6 carotte(s) • 2 branche(s) céleri(s) • 20 cl crème fraîche • 4 cuisse(s) de poulet • 4 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 2 oignon(s) moyen(s) • 12 pomme(s) de terre ratte • 20 cl riesling • sel, poivre • thym, laurier
7
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10
Poulet Cocotte au Cidre
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:50 minutes
1 pincée(s) quatre-épices • 2 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 50 g beurre • 500 g oignon(s) • sel, poivre • 30 cl cidre brut • 1 poulet • 10 brin(s) coriandre fraîche
6
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Rôti de Lieu au Four
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:30 minutes
2 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 200 g champignons • 1 oignon(s) • 2 cuillère(s) à soupe persil haché • verre(s) vin blanc sec • 4 Tomate(s) • sel, poivre • 800 g lieu • persil
6
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10
Saumon à la Vanille et Poireaux Frits
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:35 minutes
huile d'olive • 30 g beurre • 2 echalote(s) • 25 cl vin blanc • 800 g filet(s) de saumon • 25 cl crème liquide • 2 gousse(s) vanille • huile de friture • 3 poireau(x) moyen(s)
5
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10
Sole Normande
recette pour 4 personnes • Préparation:1 heure • Cuisson:10 minutes
50 g beurre • 100 g bigorneaux • persil plat • 50 cl cidre brut • 20 cl crème fraîche épaisse • 1 echalote(s) • 8 filet(s) de sole • 25 cl fumet de soles • 8 grosse(s) huître(s) • 8 langoustine(s) • 20 moules • poivre du moulin • 1 pomme(s) reinette(s) • sel • 1 branche(s) thym
7
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10
Steak de Thon aux Coeurs d'Artichauts
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:30 minutes
1 gousse(s) ail • 2 echalote(s) • 4 brin(s) coriandre fraîche • 4 brin(s) persil plat • 6 artichaut(s) • 20 cl huile d'olive • poivre du moulin • sel • 3 cuillère(s) à soupe fond de veau déshydraté • 25 g beurre • 50 cl bière(s) blonde(s) • 4x160 g steack(s) de thon • Fleur de sel de Guérande • poivre mignonnette
7
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Terrine de Poissons aux Poivrons
recette pour 6 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:1 heure
1 cuillère(s) à soupe armagnac • 20 bardes de lard • 1 botte(s) ciboulette • 3 cuillère(s) à soupe crème fraîche épaisse • 1 cube(s) de court-bouillon • 500 g filet(s) de cabillaud • 1 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 1 verre(s) lait • 1 verre(s) mie de pain • 2 pincée(s) noix de muscade • 2 oeuf(s) • 1/2 botte(s) persil • 1 poivron(s) jaune(s) • 1 poivron(s) rouge(s) • sel, poivre • 1/2 verre(s) vin blanc
7
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10
Terrine de Poivron aux Trois Viandes
recette pour 6/8 personnes • Préparation:25 minutes • Cuisson:1 heure 40 minutes
400 g veau maigre • 400 g porc • 400 g dinde • 2 poivron(s) rouge(s) • 1 poivron(s) vert(s) • 150 g mie de pain • 15 cl lait • 2 gousse(s) ail • 1 echalote(s) • 1/2 botte(s) basilic frais • 3 oeuf(s) • 2 cuillère(s) à soupe porto • 2 cuillère(s) à soupe huile d'olive • sel, poivre
5
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10
Tourin Catalan
recette pour 6 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:30 minutes
1 branche(s) céleri(s) • 30 cl eau • 2 tranche(s) jambon de campagne • 1 pincée(s) noix de muscade • 4 oignon(s) • 4 brin(s) persil ciselé • 6 pomme(s) de terre • 50 g saindoux • sel, poivre • 1 pincée(s) thym • 4 Tomate(s) • 2 verre(s) vin blanc
7
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10
Tournedos de Marcassin sur Chips de Légumes
recette pour 6 personnes • Préparation:45 minutes • Cuisson:1 heure 50 minutes
12 tranche(s) Marcassin (sanglier) • 500 g Os et parures de marcassin ou sanglier • 1 branche(s) céleri(s) • 1/2 céleri(s)-rave(s) • 3 carotte(s) • 2 gousse(s) ail • 2 echalote(s) • 1 betterave(s) rouge(s) • 1 bouquet garni • 1 cube(s) de bouillon de volaille • 80 g beurre • 50 cl vin rouge • 2 cuillère(s) à soupe Concentré de Tomates • 7,5 cuillère(s) à café huile de tournesol • huile de friture • 1 sucre en morceaux • 1 pincée(s) safran • 1 Clou(s) de girofle • 1 bâton(s) de cannelle • sel, poivre • 1 carré(s) de chocolat noir amer • 6 poivre noir en grains • 6 pomme(s) de terre
7
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Truite aux Cèpes
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:25 minutes
4 truite(s) • 500 g cèpes • 150 g beurre • 2 echalote(s) • 3 cuillère(s) à soupe eau • 1 verre(s) vin blanc sec • 1/2 citron(s) jaune(s) • 1/2 bouquet(s) cerfeuil • 2 brin(s) estragon haché • 1/2 bouquet(s) ciboulette • sel • poivre
7
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10
Truite Braisée à la Coriandre et au Safran
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:30 minutes
4 truite(s) • 3 citron(s) non traité(s) • 1 gousse(s) ail • 10 cl huile d'olive • 5 dl vin blanc sec • 4 echalote(s) • 2 pincée(s) piment de cayenne • 3 pincée(s) safran • 1 cuillère(s) à café cumin en grains • sel • poivre du moulin • 1 botte(s) coriandre • 50 g olives noires
5
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10
Veau Flambé au Whisky
recette pour 5 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:1 heure
1 kg noix de veau • 1 kg pomme(s) de terre • 5 Tomate(s) • 25 g beurre • 2 cuillère(s) à café huile d'olive • 2 gousse(s) ail • 2 oignon(s) • 1 verre(s) à liqueur whisky • 3 verre(s) vin blanc doux • 3 pincée(s) sel • 2 pincée(s) poivre • 1 branche(s) thym • 1 poignée(s) feuille(s) de laurier • 2 cuillère(s) à soupe crème fraîche
6
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10
Bouillon au Vin Rouge
recette pour 6 personnes • Préparation:5 minutes • Cuisson:15 minutes
1 l vin rouge • 1 branche(s) céleri(s) • 1 carotte(s) • 1 gros oignon • 2 Clou(s) de girofle • 1 bouquet garni • 1 cuillère(s) à café quatre-épices • sel, poivre
6
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10
Confiture d'Oignons
recette pour 6 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:50 minutes
1 cuillère(s) à soupe graisse de canard • 500 g oignon(s) • 20 g sucre en poudre • 40 g miel liquide • 3 cuillère(s) à soupe vinaigre de vin rouge • 20 cl vin rouge • 2 pincée(s) sel • 1 pincée(s) poivre
4
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10
Oignons Confits au Porto
recette pour 8 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:2 heures
1 kg oignon(s) • 30 cl porto • 25 cl eau • 50 g sucre en poudre • 1 pincée(s) sel • 20 g beurre
7
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10
Sauce à la Diable
recette pour 6 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:20 minutes
80 g beurre • 50 cl bouillon de boeuf • 1 cuillère(s) à café Concentré de Tomates • 4 echalote(s) • 60 g farine de blé • persil • poivre de cayenne • sel, poivre • thym, laurier • 30 cl vin blanc • 5 cl vinaigre
7
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10
Sauce aux Champignons
recette pour 6 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:30 minutes
40 g beurre • 250 g champignons • 1 citron(s) jaune(s) • 1 cuillère(s) à soupe crème fraîche • 15 g farine de blé • 1/2 verre(s) lait • sel, poivre • 1/2 verre(s) vin blanc sec
5
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10
Sauce Bercy
recette pour 6 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:15 minutes
25 g beurre • 1 verre(s) bouillon • 5 echalote(s) • persil • 1 bol(s) sauce béchamel • sel, poivre • 1 verre(s) vin blanc
7
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10
Sauce Bourguignonne
recette pour 6 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:10 minutes
75 g beurre • 50 cl bourgogne rouge • 2 echalote(s) • 1 cuillère(s) à café farine de blé • sel, poivre • thym, laurier
7
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10
Sauce Cocktail
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes
20 cl mayonnaise • 1 cuillère(s) à soupe ketchup • 1 cuillère(s) à café whisky • 2 cuillère(s) à soupe porto • 1 cuillère(s) à café worcestershire sauce • 2 cuillère(s) à soupe crème fraîche • sel, poivre
6
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10
Sauce Nantua
recette pour 6 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:30 minutes
75 g beurre • 1 carotte(s) • 1 verre(s) cognac • 1 cuillère(s) à soupe Concentré de Tomates • 1 verre(s) eau • 6 ecrevisse(s) • 80 g lard • 1 oignon(s) • sel, poivre • 2 Tomate(s) • 1,5 verre(s) vin blanc
7
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10
Sauce Périgueux
recette pour 6 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:15 minutes
2 cuillère(s) à soupe armagnac • 30 g beurre • 25 cl bouillon • 50 g crème fraîche • 2 echalote(s) • 1 cuillère(s) à soupe farine de blé • 2 tranche(s) jambon blanc • 2 oignon(s) • 25 cl sauce madère • sel, poivre • 2 truffe(s)
3
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10
Banane en Papillote
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:15 minutes
4 banane(s) • 3 orange(s) • 2 cuillère(s) à soupe sucre en poudre • glace à la vanille • 2 cuillère(s) à soupe grand-marnier
6
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10
Bananes Flambées
recette pour 4 personnes • Préparation:5 minutes • Cuisson:5 minutes
4 banane(s) • 4 cuillère(s) à soupe sucre en poudre • 50 g beurre • 1 gousse(s) vanille • 2 pincée(s) cannelle en poudre • 6 cuillère(s) à soupe whisky • 1 jus de citron
6
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10
Cake au Rhum
recette pour 6 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:30 minutes
250 g farine de blé • 1 sachet(s) levure chimique • 125 g raisins secs • 4 cl rhum • 150 g fruits confits • 125 g beurre • 125 g sucre en poudre • 3 oeuf(s)
7
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10
Cake Frou-Frou au Vin Blanc
recette pour 6 personnes • Préparation:25 minutes • Cuisson:40 minutes
2 oeuf(s) • 1 zeste de citron • 150 g sucre en poudre • 250 g farine de blé • 1 paquet(s) levure chimique • 175 g beurre • 175 ml vin blanc sec
4
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10
Charlotte aux Poires et aux Amandes
recette pour 4/6 personnes • Préparation:30 minutes • Repos:3 heures • Cuisson:5 minutes
alcool de poire williams • 100 g amandes effilées • 18 Biscuits à la cuiller • 50 cl crème anglaise • 5 feuille(s) de gélatine • 300 g poires au sirop
3
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10
Christmas Pudding
recette pour 8/10 personnes • Préparation:1 heure • Repos:1 jour • Cuisson:5 heures 1/2
225 g raisin blanc • 225 g raisins secs • 225 g Abricot(s) sec(s) • 175 g pruneaux dénoyautés • 1 pomme(s) • 50 g macaron(s) • 0,5 cuillère(s) à café girofle en poudre • 1 cuillère(s) à café cannelle en poudre • 0,5 cuillère(s) à café cardamome en poudre • 50 g chapelure • 225 g farine complète • 50 g amandes hachées • 50 g amandes en poudre • 1 orange(s) non traitée(s) • 4 oeuf(s) • 2 cuillère(s) à café marmelade d'orange • 10 cl cognac • 15 cl muscat • 10 g beurre
8
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10
Compote Abricots-Framboises
recette pour 6 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:10 minutes
500 g Abricot(s) sec(s) • 250 g framboises • 1 verre(s) à liqueur kirsch • 150 g sucre en poudre • 1 cuillère(s) à soupe sucre vanillé
6
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10
Coupes Meringuées de Fruits Rouges
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:10 minutes
1 citron(s) jaune(s) • 350 g Fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles...) • 4 oeuf(s) • 1 pincée(s) sel • 150 g sucre en poudre • 50 cl vin rouge
7
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10
Feria (dessert glacé Sévillan)
recette pour 10 personnes • Préparation:40 minutes • Repos:2 heures 1/2
250 g Fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles...) • 425 g sucre en poudre • 15 g ecorces de citrons confits • 3 feuille(s) de gélatine • 80 cl limonade • 3 jus de citron • 250 g pistaches décortiquées • 5 cl eau • 75 cl manzanilla
6
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10
Figues au Vin Rouge
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:25 minutes
1 cuillère(s) à café cannelle en poudre • 25 cl crème fraîche épaisse • 500 g Figue(s) • 2 cuillère(s) à café miel • 100 g sucre en poudre • 50 cl vin rouge
6
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10
Flan aux Abricots et Grand-Marnier
recette pour 6 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:40 minutes
4 oeuf(s) • 125 g sucre en poudre • 1 boîte(s) Abricot(s) • 75 cl lait • 60 g farine de blé • 1 cuillère(s) à soupe grand-marnier
6
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10
Flan aux Pommes et au Rhum
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:40 minutes
100 g farine de blé • 100 g sucre en poudre • 2 oeuf(s) • 25 cl lait • 60 g beurre • 1/2 paquet(s) levure chimique • 1 paquet(s) sucre vanillé • 500 g pomme(s) boskop • 2 cuillère(s) à soupe rhum
7
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Fraises au Sirop Epicé
recette pour 4 personnes • Préparation:5 minutes • Cuisson:15 minutes
500 g fraises • 50 cl vin rouge • 1 orange(s) non traitée(s) • 50 g sucre en poudre • 1 pincée(s) safran • 1/2 bâton(s) de cannelle • 1/2 gousse(s) vanille • poivre noir du moulin
5
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10
Fruits en Soupière de Pastèque
recette pour 8 personnes • Préparation:40 minutes • Cuisson:20 minutes
1 kg Fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles...) • 1/2 pastèque(s) • 20 cl vin rouge • Clou(s) de girofle • Baies de genièvre • poivre • 1 kg pêche(s) • 500 g sucre en poudre • 4 banane(s) • 200 g fraises
8
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10
Gâteau au Vin Cuit
recette pour 6 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:30 minutes
25 g beurre • 2 cuillère(s) à soupe farine de blé • 15 cl lait • 200 g pâte brisée • 50 g sucre en poudre • 25 cl vin cuit
8
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Gâteau Béret Basque
recette pour 6 personnes • Préparation:50 minutes • Cuisson:50 minutes
100 g beurre • extrait d'amande amère • 230 g farine de blé • 1 jaune(s) d'oeuf(s) • 25 cl lait • 4 oeuf(s) • 2 verre(s) à liqueur rhum • 1 pincée(s) sel • 160 g sucre en poudre • 1 sachet(s) sucre vanillé
6
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Gâteau Minaca
recette pour 8 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:40 minutes
100 g sucre en poudre • 100 g farine de blé • 1 pincée(s) sel • 1/2 paquet(s) levure chimique • 2 oeuf(s) • 125 g beurre • 4 pomme(s) • 50 g raisins secs • 4 cuillère(s) à soupe rhum
7
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Glace Rhum-Raisins
recette pour 6 personnes • Préparation:45 minutes • Cuisson:10 minutes
1 citron(s) jaune(s) • 7,5 dl eau • 20 g glucose • 50 g meringue(s) • verre(s) raisins secs • 3 dl rhum • 400 g sucre en poudre
7
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Granité de Pamplemousse au Champagne Rosé
recette pour 8 personnes • Préparation:15 minutes • Repos:30 minutes • Cuisson:5 minutes
5 cl eau • 70 g sucre en poudre • 5 pamplemousse(s) rose(s) • 40 cl champagne rosé
7
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Marinade de Nectarines au Rosé d'Anjou
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:30 minutes
50 cl cabernet d'anjou • 1 Clou(s) de girofle • 4 feuille(s) de menthe • 4 nectarine(s) • 1 cuillère(s) à café poivre • 4 cuillère(s) à soupe sucre semoule • 1 sachet(s) sucre vanillé • 1 gousse(s) vanille • 1/2 verre(s) zeste de citron vert
5
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Pêches Rôties au Curaçao et Glace Vanille
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:10 minutes
10 cl curaçao • 4 boule(s) glace à la vanille • 4 cl liqueur de pêche • 4 pêche(s) blanche(s) mûre(s) • 3 cuillère(s) à soupe sucre semoule
7
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Petits Gâteaux Secs au Vin Blanc
recette pour 6/8 personnes • Préparation:20 minutes • Repos:30 minutes • Cuisson:20 minutes
150 g beurre • 150 g sucre en poudre • 1 pincée(s) cannelle en poudre • 250 g farine de blé • 1 pincée(s) sel • 2 cl vin blanc
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Poires au Vin
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:40 minutes
2 pincée(s) cannelle en poudre • 1 citron(s) jaune(s) • 1 Clou(s) de girofle • 1 gousse(s) de vanille • 4 Poire(s) • 150 g sucre en poudre • 35 cl vin rouge
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Poires Pochées à l'Anis
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:40 minutes
4 cl apéritif anisé • 4 Badiane(s) • 1 bâton(s) de cannelle • 1 citron(s) vert(s) • 4 Poire(s) • 300 g sucre semoule • 1 gousse(s) vanille
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10
Pommes Farcies au Four
recette pour 6 personnes • Préparation:25 minutes • Cuisson:20 minutes
50 g amandes en poudre • 25 g beurre • 1 citron(s) jaune(s) • 50 g gelée de coings • 100 g macaron(s) • 80 g miel • 6 pomme(s) golden • 50 g raisins secs • 3 cuillère(s) à soupe vin blanc doux
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Pudding Anglais
recette pour 6 personnes • Préparation:15 minutes • Repos:30 minutes • Cuisson:1 heure
175 g Restes de croissants (rassis) • 50 cl lait • 2 oeuf(s) • 1 jaune(s) d'oeuf(s) • 75 g raisins secs • 75 g fruits confits • 100 g sucre en poudre • 4 cuillère(s) à soupe rhum • 50 g beurre • 2 pincée(s) noix de muscade • 3 pincée(s) cannelle en poudre • 2 cuillère(s) à soupe farine de blé
6
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10
Salade de Fruits de la Passion
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Repos:2 heures • Cuisson:10 minutes
1 citron(s) jaune(s) • 1/2 verre(s) cointreau • 7 feuille(s) de menthe • 20 Fruits de la passion • 100 g sucre vanillé • 1/2 verre(s) vin blanc doux
6
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10
Salade de Fruits Exotiques
recette pour 5 personnes • Préparation:30 minutes
30 g sucre en poudre • 6 grenade(s) • 2 mangue(s) • 5 Fruits de la passion • 1 verre(s) cointreau • 4 kiwi(s) • 1/2 papaye(s) • 10 feuille(s) de menthe • 2 citron(s) vert(s) • 1/2 verre(s) kirsch • 3 kaki(s)
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Salade Mangue-Poire au Sauternes
recette pour 6 personnes • Préparation:15 minutes • Repos:4 heures • Cuisson:10 minutes
3 cuillère(s) à soupe sucre en poudre • 1 orange(s) • 2 feuille(s) de gélatine • 1 Poire(s) • 2 mangue(s) • 25 cl sauternes • 2 brin(s) menthe fraîche
6
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Savarin aux Fruits Exotiques et à l'Armagnac
recette pour 6 personnes • Préparation:45 minutes • Repos:1 jour 2 heures • Cuisson:1 heure 40 minutes
250 g farine de blé • 550 g sucre en poudre • 15 g levure chimique • 1,1 l lait entier • 5 g sel • 100 g beurre • 1 l eau • 1 zeste d'orange • 1 zeste de citron • 10 cl armagnac • 200 g glucose • 25 cl lait concentré sucré • 300 g noix de coco râpée • 6 oeuf(s) • 40 g ananas • 30 g kiwi(s) • 30 g mangue(s) • 250 g fraises • 50 g fraises des bois • 4 orange(s) non traitée(s) • 6 gousse(s) vanille
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Soupe à la Rhubarbe et aux Fraises
recette pour 4 personnes • Préparation:25 minutes • Cuisson:20 minutes
80 g sucre en poudre • 1 sachet(s) sucre vanillé • 250 g fraises • 1 verre(s) vin blanc • 1 gousse(s) vanille • 1 kg rhubarbe • poivre du moulin
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Soupe de Cerises au Chianti
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:15 minutes
200 g sucre en poudre • 1 pincée(s) cannelle en poudre • 1 sachet(s) sucre vanillé • glace à la vanille • 25 cl chianti rouge • 1 orange(s) non traitée(s) • 800 g cerises bigareaux en bocaux
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Soupe de Fruits Rouges à la Rhubarbe
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:10 minutes
1 pincée(s) cannelle en poudre • 1 grappe(s) cassis • 300 g framboises • 200 g myrtilles • 1 orange(s) • 500 g rhubarbe • 4 cuillère(s) à soupe sucre en poudre • 1 cuillère(s) à soupe sucre glace • 1 gousse(s) vanille • 2 verre(s) vin blanc
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Soupe de Pêches à la Menthe
recette pour 6 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:45 minutes
2 brin(s) menthe • 6 pêche(s) • 100 g Pignons de pin • 50 g sucre en poudre • 1 gousse(s) vanille • 75 cl vin blanc doux
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Soupière de Fraises et Saumur aux Agrumes
recette pour 4 personnes • Préparation:1 heure 1/2
1/2 banane(s) • 2 citron(s) vert(s) • 8 feuille(s) de menthe • 350 g fraises • 1 kiwi(s) • 3 orange(s) • 1 pincée(s) poivre blanc • 1 pomme(s) • 50 cl saumur • 50 g sucre en poudre
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Tarte aux Kiwis Flambés
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:25 minutes
40 g beurre • 10 cl jus de citron • 8 kiwi(s) • 200 g pâte feuilletée • 80 g sucre semoule • 2 dl whisky
6
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Tiramisu Classique Vénitien
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Repos:6 heures
1/2 verre(s) amaretto • 15 Biscuits à la cuiller • cacao en poudre sucré • 30 cl café • 1 cuillère(s) à café café soluble • 10 Cerise(s) à l'amaretto • crème anglaise • 3 jaune(s) d'oeuf(s) • 200 g mascarpone • 1 orange(s) non traitée(s) • 3 cuillère(s) à soupe sucre glace
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Tube de Chocolat avec son Bonbon de Grand Marnier et son Sablé d´Agrumes
recette pour 10 personnes • Préparation:2 heures • Repos:4 heures
40 cl eau • 2,1 kg sucre semoule • 20 cl lait • 30 cl grand-marnier • 20 cl crème fraîche • 10 jaune(s) d'oeuf(s) • 470 g carré(s) de chocolat noir amer • 675 g crème fouettée • 1,1 kg beurre • 1,1 kg farine de blé • 250 g cacao en poudre non sucré • 90 g levure chimique • 30 g sel • 4 orange(s) • 4 feuille(s) de gélatine • 1 verre(s) amidon • 200 g chocolat blanc • 2 barres de chocolat
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