jeudi 08 janvier 2009
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Sélection de 32 recettes sur le thème Dinde et Chapon
Blancs de Dinde à l'Indienne
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:20 minutes
1 citron(s) jaune(s) • 0,5 cuillère(s) à café gingembre en poudre • 1 cuillère(s) à café coriandre en poudre • 0,5 cuillère(s) à café poivre de cayenne • 1 cuillère(s) à café cumin en grains • 300 g yaourt(s) bulgare(s) • sel, poivre • 2 cuillère(s) à café paprika • feuille(s) de menthe • 1 oignon(s) • 1 gousse(s) ail • 4 blanc(s) de dinde
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Chapon de Barbezieux rôti et Châtaignes
recette pour 8 personnes • Préparation:10 minutes • Repos:10 minutes • Cuisson:1 heure
sel • 25 g truffe(s) • poivre du moulin • 20 cl fond de volaille • 2,2 kg chapon • 1 kg châtaignes • 50 g beurre
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Chapon de Janzé au Citron et au Miel
recette pour 8/10 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:1 heure 1/2
3,5 kg chapon • 200 g miel liquide • 100 g beurre • 1 botte(s) thym • 3 citron(s) jaune(s) • gros sel • poivre du moulin
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Chapon de Janzé aux Légumes d'Hiver
recette pour 8/10 personnes • Préparation:40 minutes • Repos:5 minutes • Cuisson:1 heure 1/2
3,5 kg chapon • 1 pomme(s) golden • 100 g châtaignes en bocaux • 15 g cerneaux de noix • 250 g potimarron • 1 oeuf(s) • 100 g crème fraîche liquide • 1 oignon(s) • 1 carotte(s) • 90 g beurre • 2 cuillère(s) à soupe huile d'arachide • 15 cl vermouth blanc sec • 15 cl eau • sel, poivre
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Chapon de Janzé des Neiges
recette pour 8/10 personnes • Préparation:30 minutes • Repos:5 minutes • Cuisson:1 heure 1/2
3,5 kg chapon • 2 botte(s) aneth • 50 cl fromage blanc • 1 kg châtaignes • 20 pomme(s) de terre ratte • 2 carotte(s) • 2 oignon(s) • 2 cuillère(s) à soupe moutarde de dijon • 10 cl miel • 3 cuillère(s) à soupe sirop d'érable • 20 g beurre • 1 cuillère(s) à soupe huile végétale • sel, poivre
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Chapon de Janzé en Frigousse d'Orange et de Sauge
recette pour 8/10 personnes • Préparation:40 minutes • Repos:5 minutes • Cuisson:1 heure 1/2
3,5 kg chapon • 50 g châtaignes • 4 orange(s) non traitée(s) • 30 feuille(s) de sauge fraîche • 300 g beurre demi-sel • 15 cl eau
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Chapon Poché à la Crème de Foie Gras
recette pour 6 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:2 heures 1/2
10 cl crème fraîche • 200 g oignon(s) • sel, poivre • 1 l bouillon de volaille • 1 chapon • 300 g Foie gras mi-cuit • 840 g châtaignes en bocaux • 1 boîte(s) pelures de truffes
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Dinde à la Cannelle
recette pour 12 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:2 heures
4 pincée(s) quatre-épices • 3 bâton(s) de cannelle • 4 kg dinde • 50 cl bouillon de volaille • sel, poivre • 6 navet(s) • 4 carotte(s) • 40 cl vin blanc sec • 8 gousse(s) ail • 60 g farine de blé • 80 g beurre • 6 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 2 oignon(s) moyen(s)
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Dinde à la Marocaine
recette pour 4 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:20 minutes
2 gousse(s) ail • 1 citron(s) jaune(s) • 4 escalope(s) de dinde • 2 pointe gingembre frais • 2 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 2 branche(s) menthe • sel, poivre • 200 g semoule
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Dinde au Gingembre
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:25 minutes
20 cl eau • sel, poivre • 3 tranche(s) fine(s) gingembre • 4 cuillère(s) à soupe huile • 4x300 g blanc(s) de dinde • 1/2 verre(s) xérès
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Dinde au Safran
recette pour 6 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:35 minutes
40 g beurre • 25 cl crème fraîche épaisse • 4x300 g blanc(s) de dinde • 50 cl bouillon de volaille • 1 cuillère(s) à soupe huile • 10 g safran • sel, poivre • 1 bouquet garni • 25 cl vin blanc sec • 2 pincée(s) noix de muscade • 1/2 citron(s) vert(s) • 3 cuillère(s) à soupe farine de blé • 2 oignon(s) moyen(s)
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Dinde aux Ananas
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Repos:30 minutes • Cuisson:25 minutes
1 gousse(s) ail • 400 g ananas • 4x300 g blanc(s) de dinde • 4 cuillère(s) à soupe huile d'arachide • 25 cl jus d'ananas • 2 cuillère(s) à soupe maïzena • poivre • 3 cuillère(s) à soupe sauce soja • sel
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Dinde aux Marrons Version Anglaise
recette pour 6 personnes • Préparation:40 minutes • Cuisson:1 heure 40 minutes
80 g beurre • 4 kg dinde • 15 tranche(s) fine(s) lard • 250 g champignons de paris • 1 branche(s) céleri(s) • 1 oignon(s) • 250 g purée de marrons • 3 cuillère(s) à soupe crème liquide • 50 g chapelure • sel, poivre
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Dinde aux p'tits Oignons
recette pour 4 personnes • Préparation:5 minutes • Cuisson:20 minutes
3 oignon(s) rouge(s) • 100 g lardons • 25 g beurre • sel, poivre • 2 cuillère(s) à café cognac • 4 escalope(s) de dinde • 25 cl vin blanc sec
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Dinde farcie aux Marrons
recette pour 12 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:2 heures
50 g beurre • 150 g Chair à saucisse • 1 verre(s) cognac • 1 dinde • 3 echalote(s) • 100 g jambon blanc • 500 g marron(s) en bocaux • 2 cuillère(s) à soupe persil haché • 1 boîte(s) purée de marrons • sel, poivre • thym, laurier
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Dinde Farcie Aux Petits Légumes
recette pour 4 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:20 minutes
4 cuillère(s) à soupe huile d'olive • sel de guérande • 400 g brocoli(s) • 250 g épinards • 60 g Pignons de pin • 4 escalope(s) de dinde • sel, poivre • 2 echalote(s) • 400 g chou(x)-fleur(s) • chapelure • 50 g mie de pain • 1 gousse(s) ail • 10 cl lait • 2 oeuf(s) • 20 g beurre • 6 carottes nouvelles
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Dinde Roulée au Lard
recette pour 8 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:30 minutes
20 g beurre • 500 g champignons de paris • 2 oignon(s) • 8 tranche(s) lard • sel, poivre • 4 escalope(s) de dinde • 4 cuillère(s) à café persil
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Emincé de Dinde en Coques de Poivrons
recette pour 4 personnes • Préparation:25 minutes • Cuisson:45 minutes
600 g blanc(s) de dinde • 1 branche(s) céleri(s) • 2 carotte(s) • 1 oignon(s) • 1 gousse(s) ail • 2 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 4 cuillère(s) à café fond de volaille • 2 cuillère(s) à soupe Concentré de Tomates • 10 cl eau • 10 cl vin blanc sec • 3 Tomate(s) • 3 cuillère(s) à soupe crème fleurette • 60 g olives noires • 4 poivron(s) jaune(s) • 1 brin(s) Basilic
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Emincé de Dinde sauce aux Poireaux
recette pour 4 personnes • Préparation:40 minutes • Cuisson:30 minutes
50 g beurre • 1 cuillère(s) à soupe porto • 500 g blanc(s) de dinde • sel, poivre • 3 poireau(x) • 800 g carotte(s) • 1 echalote(s) • 25 cl eau • 100 g crème fraîche • 2 oeuf(s) • 100 g cresson
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Escalope de Dinde aux Epices
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:15 minutes
4 blanc(s) de dinde • 125 g chapelure • 2 citron(s) jaune(s) • 1 cuillère(s) à café cumin en poudre • 0,5 cuillère(s) à café curcuma • 60 g farine de blé • huile végétale • 2 oeuf(s) • 0,5 cuillère(s) à café paprika • 1 bouquet(s) persil • 2 pincée(s) piment de cayenne • poivre du moulin • 0,5 cuillère(s) à café sel
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Escalope de Dinde aux Prunes
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:15 minutes
4 escalope(s) de dinde • 8 prune(s) • 5 cuillère(s) à soupe amandes effilées • 2 cuillère(s) à soupe miel liquide • 2 cuillère(s) à soupe Vinaigre de Xérès • 40 g beurre • sel, poivre
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Escalopes de Dinde Braisées
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:20 minutes
100 g carotte(s) • 40 g oignon(s) • 10 g beurre • 4 escalope(s) de dinde • 20 cl eau • 1 bouquet garni • 1 pincée(s) curry en poudre • sel, poivre
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Farce au Foie Gras Truffé
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:5 minutes
40 g beurre • 6 champignons • 1/2 verre(s) cognac • 2 echalote hachée • 300 g foie gras de canard cru • 2 jaune(s) d'oeuf(s) • 8 cuillère(s) à soupe lait • 3 tranche(s) pain de campagne • 1/2 botte(s) persil • sel, poivre • 1 truffe(s)
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Farce aux Cèpes
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes
20 g beurre • 500 g foie de volaille • sel, poivre • 500 g cèpes • 3 echalote(s) • 150 g mie de pain • 1 gousse(s) ail • 8 cuillère(s) à soupe lait • 2 oeuf(s) • 5 brin(s) persil
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Farce aux Citrons Confits
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:2 heures
10 cl huile d'olive • 4 cuillère(s) à soupe sucre glace • sel • 4 Clou(s) de girofle • 6 brin(s) coriandre • 12 coriandre en grains • 5 citron(s) non traité(s)
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Farce du Boulanger
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:5 minutes
8 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 3 gousse(s) ail • sel, poivre • 6 tranche(s) pain rassis • 1 botte(s) persil
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Filets de Dinde à l'Orange et au Citron Vert
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:30 minutes
1 orange(s) non traitée(s) • 2 citron(s) vert(s) • 3 cuillère(s) à soupe miel liquide • 4 cuillère(s) à soupe eau • 3 echalote(s) • 2 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 4 escalope(s) de dinde • 1 cuillère(s) à soupe vinaigre de vin blanc • 1 cuillère(s) à café fond de volaille en poudre • 2 feuille(s) de laurier • 1 Clou(s) de girofle • 1 cuillère(s) à soupe grains de sésame • poivre du moulin • sel
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Rôti de Dinde à la Provençale
recette pour 6 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:1 heure
2 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 1 gousse(s) ail • sel, poivre • feuille(s) de sauge • 1 kg rôti de dinde
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Rôti de Dinde au Jus de Clémentines
recette pour 4 personnes • Préparation:25 minutes • Cuisson:40 minutes
50 g beurre • 1 citron(s) jaune(s) • sel, poivre • 20 cl bouillon de volaille • 800 g rôti de dinde • 600 g clémentine(s) • 25 cl vermouth blanc sec • 1 pincée(s) piment(s) de la jamaïque • 8 tranche(s) fine(s) Poitrine demi-sel
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Sauté de Dinde aux Artichauts
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:50 minutes
2 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 1 cube(s) de bouillon de volaille • 400 g fonds d'artichauts • 400 g escalope(s) de dinde • sel, poivre • 4 navet(s) • 5 carotte(s) • 4 Clou(s) de girofle • 1 oignon(s) • 1 gousse(s) ail • 25 g beurre • 10 brin(s) persil
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Tourte à la Dinde et aux Girolles
recette pour 6 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:1 heure 10 minutes
2 pâte feuilletée • 3 escalope(s) de dinde • 3 branche(s) céleri(s) • 250 g girolles • 100 g oignon(s) • 2 cuillère(s) à soupe sauce soja • 2 cuillère(s) à soupe huile d'arachide • 2 gousse(s) ail • 50 g beurre • 1/2 botte(s) persil • 1 jaune(s) d'oeuf(s) • sel • poivre du moulin
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Farce aux Marrons
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:10 minutes
20 g beurre • 3 branche(s) céleri(s) • 500 g Chair à saucisse • 30 cl crème fraîche épaisse • 3 echalote(s) • 4 cuillère(s) à soupe lait • 500 g marron(s) en bocaux • 100 g mie de pain • 1 pincée(s) noix de muscade • 2 oeuf(s) • 5 brin(s) persil • sel, poivre
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