mercredi 07 janvier 2009
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Sélection de 32 recettes sur le thème Foie Gras
Coquille de St Jacques à la Truffe
recette pour 4 personnes • Préparation:5 minutes • Cuisson:5 minutes
Fleur de sel de Guérande • 4 tranche(s) foie gras de canard cru • gros sel • 8 noix de saint-jacques • poivre blanc de penja • 4 tranche(s) fine(s) truffe(s)
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Crème Brûlée au Foie Gras
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:45 minutes
La crème brûlée au foie gras, voici une entrée originale à tester avec des invités qui n'ont pas peur de commencer par le 'dessert'... Le mélange sucré-salé vaut d'être découvert.
25 cl lait entier • 25 cl crème fraîche liquide • 5 jaune(s) d'oeuf(s) • 70 g sucre en poudre • 1 gousse(s) de vanille • 50 g cassonade • 180 g foie gras de canard
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Crumble de Raisins aux Fruits Sec et Poelé de Foie Gras
recette pour 2 personnes • Préparation:45 minutes
base de la recette fournie par un ami et revue par moi,n'hesiter pas a donné un avis.merci!
1 pomme(s) golden • fond brun de veau
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Emulsion de Foie Gras
recette pour 6 personnes • Préparation:10 minutes • Repos:30 minutes • Cuisson:5 minutes
La recette d'émulsion de foie gras peut être déclinée pour des tas de recettes présentées en verrines.
250 g foie gras de canard cru • 20 cl crème fraîche liquide • sel, poivre • 5 cl porto
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Escalope de Foie Gras de Canard Poêlée
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:5 minutes
1 chou(x) vert(s) • Fleur de sel de Guérande • huile d'arachide • poivre du moulin • 10 cl vinaigre bouquet de fruits • 450 g foie gras de canard
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Foie Gras au Gingembre et Grué de Cacao
recette pour 4 personnes • Préparation:1 heure • Repos:2 jours • Cuisson:1 heure 40 minutes
10 g cacao en poudre non sucré • 50 cl cube(s) de fond de veau • 2 feuille(s) de gélatine • 450 g foie gras de canard cru • 30 g gingembre frais • 10 graines de cacao • 200 g graisse de canard • poivre noir en grains • 1 pincée(s) quatre-épices • sel, poivre • 100 g vergeoise • 1 l vin rouge • 4 cuillère(s) à soupe vinaigre balsamique
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Foie Gras au Torchon en Croûte de Sel
recette pour 6 personnes • Préparation:15 minutes • Repos:2 jours
Une recette de foie gras on ne peut plus simple et originale.
500 g foie gras de canard cru • 2 kg gros sel
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Foie Gras aux Raisins
recette pour 10 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:1 heure
500 g foie gras de canard cru • 1 g poivre • 50 g raisin blanc • 30 g raisins de corinthe • 20 cl sauternes • 5 g sel
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Foie Gras de Canard Mi-Cuit Façon Lenôtre
recette pour 4/6 personnes • Préparation:30 minutes • Repos:12 heures • Cuisson:1 heure
1 kg foie gras de canard cru • 10 g sel • 2 g poivre blanc • 2 g sucre semoule
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Foie Gras Poêlé aux Pommes Caramélisées
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:10 minutes
calvados • 20 cl fond de volaille • 100 g miel d'acacia • 2 pomme(s) granny smith • sel, poivre • 1 citron(s) jaune(s) • 600 g foie gras de canard cru
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Galette de Foie Gras aux Zestes d'agrumes
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:10 minutes
400 g pâte feuilletée • 1 jaune(s) d'oeuf(s) • 2 orange(s) non traitée(s) • 1 pamplemousse(s) • 2 citron(s) vert(s) • 8 tranche(s) foie gras de canard • sel de guérande • poivre noir du moulin • baies roses • mesclun • 4 cuillère(s) à café marmelade d'orange
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Kougelhopf au Foie Gras
recette pour 6 personnes • Préparation:30 minutes • Repos:2 heures • Cuisson:50 minutes
500 g farine de blé • 10 g sel • 75 g sucre en poudre • 200 g beurre • 2 oeuf(s) • 20 cl lait • 25 g levure de bière • 200 g Foie gras cuit
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Marbré de Foie Gras et Coquilles Saint-Jacques
recette pour 6 personnes • Préparation:30 minutes • Repos:12 heures • Cuisson:20 minutes
1 courgette(s) • 1 carotte(s) • 3 fonds d'artichauts • 12 noix de saint-jacques • 300 g foie gras de canard • 30 g truffe(s) • 50 cl bouillon de volaille • 15 g gélatine • Vinaigre de Xérès • huile d'olive • sel, poivre • mesclun • pain de campagne
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Pomme Gala, Foie Gras, sauce flambée, Marrons Glacés et Café
recette pour 2 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:20 minutes
2 pomme(s) rouge(s) • 120 g foie gras de canard cru • 30 g beurre • 4 marrons glacés • 1 topinambour(s) • 1 cuillère(s) à soupe porto • 1 cuillère(s) à soupe cognac • 10 cl jus de veau • 10 cl café • sel, poivre
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Salade Gourmande au Foie Gras
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:10 minutes
4 tranche(s) Foie gras mi-cuit • 200 g haricots verts • 200 g pois gourmands • mesclun • 4 Tomate(s) • 100 g amandes effilées • vinaigrette
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Sucettes de Foie Gras au Sésame
recette pour 5 à 6 personnes • Préparation:10 minutes
Pour un apéritif de fête originale, servez ces sucettes de foie gras enrobées de sésame croustillant !
1 tranche(s) épaisse(s) Foie gras cuit • 1 cuillère(s) à soupe crème fraîche épaisse • 1 cuillère(s) à soupe grains de sésame
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Terrine de Foie Gras au Naturel
recette pour 4 personnes • Préparation:2 jours • Cuisson:1 heure 10 minutes
3 pincée(s) sel, poivre • 3 foie gras de canard cru
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Verrine de Foie Gras aux Artichauts
recette pour 8 personnes • Préparation:40 minutes • Repos:1 heure 1/4 • Cuisson:5 minutes
3 pincée(s) sel, poivre • 600 g foie gras de canard • 500 g fonds d'artichauts • 8 cuillère(s) à soupe vinaigre balsamique • 8 cuillère(s) à soupe huile de pépins de raisins • 1 jus de citron • 1 sachet(s) gelée • 50 cl eau
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Chapon Poché à la Crème de Foie Gras
recette pour 6 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:2 heures 1/2
10 cl crème fraîche • 200 g oignon(s) • sel, poivre • 1 l bouillon de volaille • 1 chapon • 300 g Foie gras mi-cuit • 840 g châtaignes en bocaux • 1 boîte(s) pelures de truffes
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Dartois de Poule Faisane
recette pour 4 personnes • Préparation:40 minutes • Repos:3 heures • Cuisson:35 minutes
100 g farine de blé • 5 g sel • 80 g beurre • 20 g oeuf(s) • 20 g eau • 80 g filet de poule faisane • 1 cuillère(s) à soupe chartreuse • 10 g echalote(s) • 25 g cèpes • 100 g gorge de porc hachée • 40 g crème fleurette • 20 g lait • 20 g foie gras de canard • 40 g châtaignes en bocaux • 1 g thym frais • 1 pincée(s) poivre • 1 jaune(s) d'oeuf(s)
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Farce au Foie Gras Truffé
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:5 minutes
40 g beurre • 6 champignons • 1/2 verre(s) cognac • 2 echalote hachée • 300 g foie gras de canard cru • 2 jaune(s) d'oeuf(s) • 8 cuillère(s) à soupe lait • 3 tranche(s) pain de campagne • 1/2 botte(s) persil • sel, poivre • 1 truffe(s)
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Foie Gras Poêlé et Tatin de Morilles
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:25 minutes
200 g oseille • 400 g morilles • 80 g echalote(s) • 20 g beurre • 400 g pâte feuilletée • 120 g sucre en poudre • 30 cl crème fleurette • 70 g beurre demi-sel • 2 cuillère(s) à soupe jus de citron • 800 g foie gras de canard cru
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L'Escalope de Foie Gras aux Marrons Glacés
recette pour 4 personnes • Préparation:5 minutes • Cuisson:5 minutes
2 invités incontournables d'une table de fête de fin d'année... pourquoi ne pas les associer?
600 g foie gras de canard cru • 12 marrons glacés • 45 g beurre • 1 cuillère(s) à café miel d'acacia • 40 g brisures de marrons glacés • 2 branche(s) coriandre fraîche • poivre du moulin
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Pigeon Rôti et sa Sauce Parfumée au Genièvre
recette pour 4 personnes • Préparation:1 heure • Cuisson:1 heure
5 g Baies de genièvre • 1/2 botte(s) ciboulette • Fleur de sel de Guérande • 1 l fond brun de veau • 1 l graisse d'oie • 1 l huile d'olive • 3 cl huile de noix • 3 cl huile de pépins de raisins • 200 g mesclun • 4 pigeon(s) • poivre du moulin • sel, poivre • Vinaigre de Xérès • 20 g beurre • 250 g foie gras de canard
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Poêlée de Pommes de Terre au Foie Gras
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:35 minutes
500 g pomme(s) de terre • 100 g girolles en bocaux • 1 gousse(s) ail • 2 echalote(s) • 200 g haricots verts • 150 g asperges vertes • 1 cuillère(s) à soupe beurre • 1 cuillère(s) à soupe huile d'olive • sel • poivre noir du moulin • 2 tranche(s) foie gras de canard
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Pot-au-Feu de Foie Gras en Deux Services
recette pour 6 personnes • Préparation:1 heure • Cuisson:55 minutes
300 g blanc(s) de poireau(x) • 1 bouquet garni • 300 g carotte(s) • 300 g céleri(s)-rave(s) • 2 branche(s) cerfeuil • 600 g foie(s) de canard • 300 g navet(s) • sel, poivre • 300 g topinambour(s) • 1 truffe(s)
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Spirales de Pigeon Pané au Citron et Sésame
recette pour 4 personnes • Préparation:1 heure • Cuisson:1 heure 1/2
4 pigeon(s) • 2 citron(s) jaune(s) • 200 g Sirop à 30° • 600 g crépine • 15 g grains de sésame • 50 g foie gras de canard cru • 20 g jambon de bayonne • 3 echalote(s) • 35 cl vin cadillac "grains nobles" • sel • poivre • 2 aubergine(s) • 3 Tomate(s) • 1 carotte(s) • 1 branche(s) céleri(s) • 400 g Purée de Tomates • 1 brin(s) thym • 1 feuille(s) de laurier • 1 gousse(s) ail • 1 Baies de genièvre • 1 cuillère(s) à soupe miel • 20 g beurre • 1 brin(s) romarin • portion(s) cerfeuil
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Tournedos Rossini
recette pour 6 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:15 minutes
6 tranche(s) pain • 60 g beurre • 30 g farine de blé • 6 tranche(s) foie gras de canard • 6 tournedos • sel, poivre • 4 tranche(s) fine(s) truffe(s)
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Compotée de Framboises, Echalotes et Estragon
recette pour 6 personnes • Cuisson:25 minutes
Une étonnante compotée de framboises sucrée-salée qui accompagnera merveilleusement le foie gras.
250 g framboises • 2 echalote(s) • 10 cl vinaigre de framboise • 6 tranche(s) pain d'épice • 1/2 botte(s) estragon • 60 g cassonade • 0,5 cuillère(s) à café graines de moutarde
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Confiture de Figues
recette pour 6 à 8 personnes • Préparation:10 minutes • Repos:12 heures • Cuisson:1 heure
1 kg Figue(s) • 600 g sucre de canne • 1/2 citron(s) jaune(s) • 1 pomme(s)
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Confiture d'Oignons
recette pour 6 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:50 minutes
1 cuillère(s) à soupe graisse de canard • 500 g oignon(s) • 20 g sucre en poudre • 40 g miel liquide • 3 cuillère(s) à soupe vinaigre de vin rouge • 20 cl vin rouge • 2 pincée(s) sel • 1 pincée(s) poivre
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Oignons Confits au Porto
recette pour 8 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:2 heures
1 kg oignon(s) • 30 cl porto • 25 cl eau • 50 g sucre en poudre • 1 pincée(s) sel • 20 g beurre
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