vendredi 21 novembre 2008
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Sélection de 16 recettes sur le thème La Chasse
Pâté de Lièvre
recette pour 12 personnes • Préparation:45 minutes • Repos:2 jours 12 heures 1/2 • Cuisson:1 heure 35 minutes
800 g gorge de porc hachée • 800 g lièvre • 30 cl vin rouge • 10 cl cognac • 10 g sel • 10 g poivre • 10 g quatre-épices • 2 oignon(s) • 3 orange(s) ̶
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Terrine de Faisan aux Noisettes
recette pour 10 personnes • Préparation:1 heure • Repos:2 jours 25 minutes • Cuisson:1 heure
10 cl cognac • 3 echalote(s) • 1 faisan(s) • 2 jaune(s) d'oeuf(s) • 15 tranche(s) lard • 150 g lard de poitrine fumée • 200 g lard gras • 1/2 feuille(s) laurier • 1 pincée(s) marjolaine • 100 g noisettes mondées • 10 cl porto • quatre-épices • sel, poivre ̶
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Civet de Lièvre Traditionnel
recette pour 8 personnes • Préparation:30 minutes • Repos:12 heures • Cuisson:2 heures
1 lièvre • 1 cuillère(s) à café Vinaigre de Vin • 150 g lardons • 1 bouquet garni • 200 g oignon(s) • 10 cl cognac • 1 l vin rouge • 2 cuillère(s) à soupe huile végétale • 1 carotte(s) • 3 brin(s) persil • 2 gousse(s) ail • 2 Clou(s) de girofle • 1 cuillère(s) à soupe poivre noir en grains • 30 g beurre • 2 cuillère(s) à soupe farine de blé • 10 cl crème fraîche liquide • sel • poivre du moulin ̶
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Cuissot de Chevreuil aux Cèpes
recette pour 6 personnes • Préparation:45 minutes • Repos:1 jour • Cuisson:2 heures
3 gousse(s) ail • 10 Baies de genièvre • 60 g beurre • 1 céleri(s) • 500 g cèpes • 4 Clou(s) de girofle • 20 g coriandre en grains • 25 cl crème fraîche • 1 cuissot de chevreuil • 50 g echalote(s) • 10 cl huile d'olive • laurier • 100 g oignon(s) • 3 pincée(s) poivre du moulin • romarin • sauge • thym • 2 l vin rouge • 25 cl vinaigre ̶
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Faisan aux Coings
recette pour 6 personnes personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:1 heure 1/4
1 cube(s) de bouillon de volaille • 1 faisan(s) • 3 coing(s) • 2 oignon(s) • 1 citron(s) jaune(s) • 30 g sucre en poudre • 10 cl vin blanc sec • 5 cl armagnac ̶
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Faisan aux Marrons
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:45 minutes
50 g beurre • 1 oeuf(s) • 10 oignon(s) • sel, poivre • 200 g marrons • 2 chipolata(s) • 1 Petit(s)-suisse(s) nature • 1 faisan(s) ̶
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Filet Mignon de Sanglier, dans le style mozarabe
recette pour 4 personnes • Préparation:25 minutes • Repos:12 heures
800 g filet mignon de sanglier • 2 verre(s) vin rouge • 1 verre(s) anis moulu • 1 pincée(s) poivre • 2 feuille(s) de laurier • 2 cuillère(s) à soupe raisins secs • 2 cuillère(s) à soupe Pignons de pin • 8 marrons • 2 cuillère(s) à soupe miel • thym • origan • Basilic • huile d'olive • gros sel ̶
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Filets de Chevreuil au Beurre Rouge
recette pour 4 personnes • Préparation:25 minutes • Cuisson:25 minutes
6 Abricot(s) sec(s) • 100 g betterave(s) rouge(s) • 150 g beurre • 8 cerneaux de noix • 6 dattes dénoyautées • 2 cuillère(s) à soupe eau • 2 echalote(s) • 6 figue(s) sèche(s) • 4x150 g filet(s) de chevreuil • 30 cl madiran ou vin rouge corsé • 12 noisettes entières • poivre du moulin • sel • 60 g sucre semoule • 2 cuillère(s) à soupe Vinaigre de Vin ̶
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Flan de Céleri aux Châtaignes
recette pour 6 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:30 minutes
10 châtaignes • 20 cl crème fraîche • 4 oeuf(s) • pincée(s) poivre • 500 g purée de céleri • pincée(s) sel ̶
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Gigue de Chevreuil aux Olives
recette pour 6 personnes • Préparation:1 heure • Repos:1 jour • Cuisson:1 heure 10 minutes
75 g beurre • 2 carotte(s) • 4 echalote(s) • 1,2 kg gigue de chevreuil • 2 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 1/2 tranche(s) lard • laurier • 2 oignon(s) • 200 g olives vertes • 1 cuillère(s) à café poivre noir en grains • sel • thym • 1,5 l vin rouge • 2 cuillère(s) à soupe vinaigre ̶
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La Polenta
recette pour 10/12 personnes • Préparation:5 minutes • Cuisson:45 minutes
5 g sel • 1 l eau • 250 g semoule de maïs polenta jaune ou blanc ̶
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Purée de Pommes de Terre Maison
recette pour 6 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:20 minutes
80 g beurre • 50 cl lait • 1 pincée(s) noix de muscade • 1 kg pomme(s) de terre • sel, poivre ̶
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Selle de Chevreuil aux Baies de Cassis
recette pour 4 personnes • Préparation:25 minutes • Cuisson:50 minutes
2 Baies de genièvre • 10 g beurre • 200 g cassis • 1/2 citron(s) jaune(s) • 2 echalote(s) • 3 cuillère(s) à soupe fond de veau déshydraté • 1 filet huile • poivre du moulin • sel • 1,5 kg selle de chevreuil • 30 cl vin rouge ̶
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Tournedos de Lièvre en Sucré-Salé
recette pour 6 personnes • Préparation:1 heure • Repos:2 jours • Cuisson:1 heure 1/2
2 Clou(s) de girofle • 50 g cassonade • 1 cuillère(s) à soupe persil haché • poivre du setchuan • 7 pomme(s) granny smith • 1 orange(s) • 2 oeuf(s) • 200 g mangue(s) • 50 g miel • 10 g moutarde à l'ancienne • 10 cl porto • 3 râble(s) de lièvre • 1 branche(s) thym • 1 gousse(s) vanille • 10 cl vinaigre de vin blanc • 6 tête(s) de cèpe • 25 g sucre en poudre • 10 cl sang de lièvre • sel, poivre • 10 cl lait • 3 jaune(s) d'oeuf(s) • 1 branche(s) céleri(s) • 1,1 l cheverny rouge • 1 citron(s) jaune(s) • 50 g carotte(s) • 2 cardamome en grains • 2 Baies de genièvre • 1 bâton(s) de cannelle • 40 g beurre • 100 g courge(s) • 10 cl crème fraîche • 20 cl fond brun de veau • 5 g gingembre en poudre • 5 cl huile d'arachide • 6 Figue(s) • 1/2 botte(s) estragon • 2 pincée(s) curry en poudre • 70 g echalote(s) • 3 gousse(s) ail ̶
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Tournedos de Marcassin sur Chips de Légumes
recette pour 6 personnes • Préparation:45 minutes • Cuisson:1 heure 50 minutes
12 tranche(s) Marcassin (sanglier) • 500 g Os et parures de marcassin ou sanglier • 1 branche(s) céleri(s) • 1/2 céleri(s)-rave(s) • 3 carotte(s) • 2 gousse(s) ail • 2 echalote(s) • 1 betterave(s) rouge(s) • 1 bouquet garni • 1 cube(s) de bouillon de volaille • 80 g beurre • 50 cl vin rouge • 2 cuillère(s) à soupe Concentré de Tomates • 7,5 cuillère(s) à café huile de tournesol • huile de friture • 1 sucre en morceaux • 1 pincée(s) safran • 1 Clou(s) de girofle • 1 bâton(s) de cannelle • sel, poivre • 1 carré(s) de chocolat noir amer • 6 poivre noir en grains • 6 pomme(s) de terre ̶
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Fruits Rouges en Papillote
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:10 minutes
250 g fraises • 150 g framboises • 150 g groseilles • 4 cuillère(s) à soupe miel • 1 orange(s) • 4 feuille(s) de basilic • poivre du moulin ̶
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