dimanche 21 mars 2010
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Recette et Info Cuisine - Tag huître
Huîtres Chaudes et Julienne de Légumes en Coquille
recette pour 4 personnes • Préparation:45 minutes • Cuisson:15 minutes
2 cuillère(s) à soupe crème fraîche • 2 carotte(s) • gros sel • 2 blanc(s) de poireau(x) • 3 cuillère(s) à soupe eau • 100 g beurre demi-sel • 3 échalote(s) grise(s) • 5 cl vin blanc sec • 5 cl vinaigre de vin blanc • 30 g beurre demi-sel
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Huîtres Chaudes au Champagne
recette pour 6 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:10 minutes
36 huître(s) • 1 verre(s) champagne • 1 cuillère(s) à soupe crème fraîche • 150 g beurre • 2 gousse(s) echalote(s) • sel, poivre
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Huîtres Chaudes au Curry, étuvée de Choux
recette pour 4 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:10 minutes
1 chou chinois • 1 cuillère(s) à soupe curry en poudre • 500 g gros sel • 20 cl crème liquide • 1 oeuf(s)
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Huîtres en Coque de Fenouil et Granité de Tomates
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Repos:2 heures • Cuisson:
12 huître(s) • 2 fenouil(s) • 500 g Tomate(s) • 1 gousse(s) ail • huile d'olive • Basilic • poivre • sel
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Petits feuilletés d'huîtres au Pineau des Charentes
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:15 minutes
24 huître(s) • 2 pâte feuilletée • 60 g beurre • 2 jaune(s) d'oeuf(s) • 1 cuillère(s) à soupe Pineau des Charentes • poivre • sel
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Huîtres aux Pommes Parfumées au Calvados
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:5 minutes
16 huître(s) • 2 cuillère(s) à soupe calvados • 2 pomme(s) • 25 g beurre salé • 20 cl crème fraîche • sel • poivre • brin(s) aneth
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Brochette d'huîtres au Jambon de Bayonne et piment d'espelette
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:
12 huître(s) • 4 tranche(s) fine(s) jambon de bayonne • piment(s) d'espelette
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Huîtres Tièdes sur Fond d'Artichauts
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:5 minutes
8 fonds d'artichauts • 24 huître(s) • 1 echalote(s) • 1 cuillère(s) à soupe estragon ciselé • 1 cuillère(s) à soupe cerfeuil ciselé • 1 cuillère(s) à soupe ciboulette ciselée • 1 jus de citron • 6 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 1 cuillère(s) à soupe vinaigre de cidre • Fleur de sel de Guérande • poivre
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Gratin d'Huîtres et Saint-Jacques au Magret Fumé
recette pour 4 personnes • Préparation:45 minutes • Cuisson:15 minutes
8 brin(s) ciboulette • 50 g echalote(s) • 15 g beurre demi-sel • 16 noix de saint-jacques • 4 cuillère(s) à soupe chapelure • 10 cl porto • 150 g magret de canard fumé • 10 cl fond brun de veau • 10 cl vin blanc • poivre du moulin • 16 huître(s) n°2 • 40 cl crème fraîche
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Cappuccino d'Huîtres à la Crème de Chou-Fleur
recette pour 4 personnes • Préparation:35 minutes • Cuisson:30 minutes
12 huître(s) • 1/2 chou(x)-fleur(s) • 50 cl lait • 50 g lardons • 3 brin(s) ciboulette ciselée • sel, poivre
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Huîtres sur Pomme de terre, Ciboulette et Beurre Salé
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:15 minutes
16 petites pommes de terre • 16 huître(s) • 1 bouquet(s) ciboulette • 30 g beurre salé • poivre
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Huîtres à la Vietnamienne
recette pour 2 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:35 minutes
50 g gingembre • 50 g piment(s) rouge(s) • 80 g echalote(s) • 3 cl sirop de sucre léger • 1 cuillère(s) à café dashi - bouillon de poisson • 1 cuillère(s) à café sauce de poisson • 1 cuillère(s) à café sauce soja • 1 cuillère(s) à café vinaigre de riz • 4 huître(s) • 50 g gingembre mariné • 2 citron(s) vert(s) • 1 brin(s) feuille(s) de coriandre
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Huîtres : le conseil de Mamie Saveurs
Non seulement Mamie Saveurs ouvre parfaitement les huîtres sans jamais laisser un morceau de coquille dedans, mais elle prend également bien soin de jeter immédiatement l’eau qu’elles contiennent.
Les huîtres ouvertes, posées sur un lit d’algues (jamais à même la glace) vont reconstituer une réserve d’eau moins salée et délicieusement iodée. Il n’y a plus qu’à les croquer !
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Huîtres : Quelques Conseils pour une dégustation réussie…
Envie d'Huîtres pour le reveillon ? iSaveurs et le Comité National de la Conchyliculture vous expliquent comment choisir et déguster les huîtres...
Suivez le guide !
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L’atypique huître d’été s’invite à la table de Bénédicte Haon
Au restaurant l’Âne et la Mule, à Clairefontaine (Yvelines), aux confins de la quiétude de la forêt de Rambouillet, la chef Bénédicte Haon revisite les classiques du terroir français, en les mariant à des parfums inattendus. Exquise surprise assurée.
Lire la suiteautres Interview
La palette Gourmande
